广式月饼

作者： 开心的吐司

广式月饼的配方其实都差不多，关键是烘烤的温度，只要温度掌握好了就能烤出好看的月饼，试了几个方子最后这个温度我感觉是最好的，烤出来颜色好看花纹清晰，记录一下，也给新手们一个参考！ 这个饼皮配方可做19-20个75克的月饼 新手建议做4：6的比例，3：7可能包起来有点难度，容易露馅！

用料

• 枧水 4克
• 转化糖浆 150克
• 花生油 56克
• 中筋面粉 215克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆➕枧水用蛋抽先搅拌均匀 然后加入花生油拌匀 加入中粉用刮刀拌匀 然后用保鲜膜包起来室温醒面2个小时左右 我一般是醒2-3个小时！ 醒面的时候去准备馅料 蛋黄喷白酒150°烤5-8分钟 不要烤出油了，不然不好包 馅料最好买成品，自己炒的保质期不长而且容易失败！

步骤 2

压模的同时200°预热烤箱 压好后先喷薄薄一层水雾 最好买那种细雾的喷壶 水千万不能多，不然花纹会糊 送入烤箱中层190°烤7分钟 时间到后拿出来放两三分钟再刷薄薄一层蛋液，一定要薄，刷子先在碗边刮几下再刷！ 再送入烤箱180°烤5分钟，再拿出来放两三分钟再刷薄薄一层蛋液（嫌麻烦的不刷也行）再送入烤箱180°继续烤7-10分钟，上色满意即可出炉！最后几分钟一定要盯着烤箱！

步骤 3

今年很火的模具，提醒大家一下这个模具不适合包蛋黄，如果想包蛋黄最好包半颗蛋黄

步骤 4

这个温度烤出来每个花纹都很清晰

步骤 5

我用的柏翠k55烤箱，温度仅供参考！

广式月饼的小贴士

190°烤7分钟，转180°烤5分钟，再180°烤7-10分钟！中途拿出来的时候要等月饼稍微凉一点了再刷蛋液 蛋液指的是蛋黄液，蛋黄过筛➕一丢丢水➕一两滴蜂蜜 每个人烤箱温度不一样，最后几分钟一定要盯着盯着盯着！

菜谱创建时间：2021-09-14 22:56:23