【果料多多】软式果仁黑麦列巴

作者： AmyTu

软式的果仁黑麦列巴哦~新疆果仁列巴已经火了很久啦，不过太硬的的面团不好操作，对于小朋友来说也没有那么友好，于是就自己在家捣腾了这个软式的列巴，口感比一般的硬质列巴要柔软，不过仍旧扎实筋道，用了一部分黑麦全麦粉，营养更加丰富，里面果料多多，用了腰果、黑加仑干和红白葡萄干，吃起来超有满足感哦。 配方一共可以做3条列巴。

用料

• #面团
• 高筋面粉 550克
• 牛奶 330克
• 黑麦粉 80克
• 细砂糖 60克
• 黄油 45克
• 即发干酵母 7克
• 盐 7克
• 鸡蛋 2个
• #馅料
• 原味腰果 180克
• 黑加仑干 80克
• 红葡萄干 60克
• 绿葡萄干 60克
• #表面装饰
• 蛋液 适量

【果料多多】软式果仁黑麦列巴的做法步骤

步骤 1

用作馅料的水果干用水浸没，入微波炉加热90秒后，晾凉沥干水分备用。

步骤 2

烤箱调至170摄氏度，不用预热，将原味腰果平铺放入烤几分钟至香气飘出，取出稍微晾凉后掰成小块。

步骤 3

开始揉面：面团的材料全除黄油外全部混合成团，用厨师机低速揉至面团表面光滑开始出筋，可以拉出粗膜时加入黄油，继续低速揉至黄油全部被面团吸收，面团可以拉出较薄的膜。

步骤 4

揉好的面团滚圆，表面盖湿布巾放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约2倍大，大约需要1小时，发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。发酵好的面团稍微排气后，将面团分成3等份，揉圆，揉圆的小面团表面盖潮湿布巾饧发20-30分钟。

步骤 5

面团饧发完毕以后就可以开始整形了。取一个面团，收口朝下擀开成长方形后，翻面，继续擀开整理成长方形面片，压薄底边，平铺上处理好的水果干和腰果，自上而下卷起后，捏紧收口，底部垫烘焙纸收口朝下放置，一个列巴就整形好了。

步骤 6

整理好左右三根列巴后，放入温暖潮湿的地方继续发酵大约30分钟，让列巴发酵至之前的1.5倍大即可，发酵好的列巴表面刷薄薄一层蛋液，然后用锋利小刀在列巴表面割出平行的斜刀，小刀沾水后再割包会更容易操作。割包完毕后，将列巴放入已经预热至175摄氏度的烤箱内中层烘烤40-45分钟。烤好后，立刻取出放在晾架上晾凉。

步骤 7

列巴表面色泽金黄油亮，冷却后切开，里面果料多多，比一般的硬质列巴要柔软，不过仍旧扎实筋道，吃起来超有满足感哦~

菜谱创建时间：2021-09-14 08:33:11