真材实料好味道——正宗广式五仁月饼（低糖低油版）

作者： 我是水之眸

又到了一年一度吃月饼的季节了，我是最最最喜欢吃五仁月饼的，满口的果仁香，简直太赞了！今年就不做改良的了，直接做最正宗的广式五仁月饼，当然了，怕太甜，直接将糖量减少到最低，为了尽量还原最正宗的五仁月饼，还特意去买了红绿丝，我这个红绿丝买的是陈皮做的，觉得陈皮做的红绿丝，口味才是最正宗的。 又要再次啰嗦了，有人按照我这个方子做，觉得饼皮很硬： 1. 既然按照我这个配方来做的话，就要完完全全，完完全全的克数精准，面皮是比较稀的，不要自己觉得稀了，就额外的去添加干粉，这个面皮是稀得是没有办法用手直接包的，必须要带一次性的pe手套才能够操作，很稀很黏。 2. 确定你家的中筋面粉是不是真的中筋？是不是真的适合做月饼的皮？还有一个笨办法就直接买月饼专用粉，我这一次用的就是广式月饼专用粉，不用考虑筋度是否合适。 3. 饼皮克数千万不要太大了，严格按照我的克数来，不要觉得不好包就擅自增加皮的克数，因为皮越厚，油越不容易沁出来，饼皮就会硬。饼皮变软就是因为馅料的油渗出来，所以才会变软的。 4. 因为我这是低糖低油版的馅料，油份本来就不高，那么烤好后一定要放上三天，油才会沁出来，这样才叫“回油”，饼皮才会变软和。 5. 我做的月饼馅料就是低油的，“回油”自然没有普通的广式月饼馅料那么快、那么完全，所以希望吃到很油腻腻、很软和的饼皮的，建议把馅料的花生油用量添加至180g。

用料

• 月饼皮：
• 中筋面粉 310g
• 奶粉 20g
• 转化糖浆 230g
• 枧水 4g
• 花生油 80g
• 月饼馅料：
• 去皮核桃仁 160g
• 大杏仁 50g
• 葵瓜子仁 120g
• 腰果 120g
• 黑芝麻 120g
• 南瓜籽仁 180g
• 糖冬瓜 150g
• 干橘饼 40g
• 干玫瑰酱 30g
• 红绿丝（陈皮制的） 30g
• 细砂糖 180g
• 糯米粉 300g
• 高度白酒 50g
• 花生油 80g
• 矿泉水 210g

真材实料好味道——正宗广式五仁月饼（低糖低油版）的做法步骤

步骤 1

先准备五仁馅料：160g核桃仁和50g杏仁放入烤箱180度烤5分钟，然后用牙签剥去皮，切碎备用（个人觉得核桃仁去皮是项大工程，太繁琐了，这次就直接买了脱皮核桃仁，我一般是把核桃仁和杏仁一起烤）。

步骤 2

葵花籽仁120g、南瓜子仁180g放入烤箱以180℃烤4分钟烤香。（照片中我这不小心混进去了一点白芝麻，大家忽略哈。）

步骤 3

120g腰果放入烤箱以180℃烤10分钟烤黄烤香，切碎备用。

步骤 4

120g黑芝麻放入锅中也是一样炒黄炒香。（说实话正宗的是应该放白芝麻，成品馅料就会非常漂亮，但是我觉着黑芝麻对头发好，就改用黑芝麻。）

步骤 5

糖冬瓜150g、干桔饼40g、陈皮红绿丝30g、干玫瑰花酱30g切小丁备用。另外，取300g糯米粉放入烤箱180度烤8分钟，摊凉备用。

步骤 6

把所有准备好的干果全部倒入大盆中，再加入180g细砂糖混合均匀。

步骤 7

倒入白酒50g、花生油80g、矿泉水210g，加入300g烤熟的糯米粉，拌匀静置半个小时以上。

步骤 8

现在再来准备饼皮：转化糖浆230g，枧水4g，花生油80g混合均匀。

步骤 9

加入310g中筋面粉和20g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。

步骤 10

将馅料捏成小团备用，每个重36-37g。这个刚好可以做成50个。

步骤 11

取13g面皮，包入五仁馅。

步骤 12

将包好的月饼，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。

步骤 13

放入模具压成月饼，放上烤盘，喷上一些水，然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出。

步骤 14

鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀。

步骤 15

用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面。

步骤 16

再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了，如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。

步骤 17

皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃，我这个是刚刚烤好就切开的，所以表皮很脆。

菜谱创建时间：2021-09-14 01:01:15