【可无臭】炒螺蛳粉/南昌拌粉？

作者： X诗黍

大家好！今天安利给大家我自己做炒螺蛳粉方法～ 可以让汤粉变绵密油韧的拌粉，真的赞！ （老规矩，图片来自网络） os：不臭的炒螺蛳粉，不就是南昌拌粉麽？ 或许炒螺蛳粉这个菜谱已经很透明了，各种品牌包装袋上都有印炒粉步骤 但我的菜谱也有加自己的理解在里面的嘛， 技术和小窍门等等，还有一颗热情安利的心～

用料

• 一袋正常的螺蛳粉包（含料包） 1袋
• 香菜碎末 1棵
• 花生油 15克（很少量）
• 洋葱碎末（没有可以不加） 适量

【可无臭】炒螺蛳粉/南昌拌粉？的做法步骤

步骤 1

1.先煮螺蛳粉的粉，冷水下锅中火15-18分钟，煮好捞起过一下凉水，控干备用。粉要煮的软一点，后面干捞出来才吃着满足。

步骤 2

2.净锅下少许花生油，取材料包【小咸菜包】、【酸笋包】下锅小火炒香（想做不臭的此处不加酸笋即可）。

步骤 3

3.取【辣椒油包】适量下入锅中，继续小火煸香小菜，我买的螺蛳粉包中的辣椒油包没有辣味，所以我全部下了进去增香。 （不愿意吃辣就再加一点花生油吧）

步骤 4

4.倒入控干水的螺蛳粉，进锅中大火翻炒收干水分，锅底差不多干燥、无水分时加入【卤汁包】，用量：小三分之一袋。 （因为这个卤汁本身是用来煮汤水的，非常咸，宁可少点不要过多！） 再加入【腐竹包】，吸吸水软化一下。 翻炒收汁干燥。

步骤 5

5.翻到差不多收好汁时，加入洋葱碎末，【花生包】，【白醋包】小半包，炒一分钟 确定炒干没有汁水、是自己喜欢的干湿度后，再加入香菜碎，关火拌匀。

步骤 6

6.盛出享用

【可无臭】炒螺蛳粉/南昌拌粉？的小贴士

整个炒制过程可以分为三部分📣 1.煸香小菜，辣椒油等，精髓在于小火油炸，最后得到喷香的适量的油 2.炒粉，贯穿整个炒粉过程的行为就是：炒干。干了才会吸收酱汁，形成软糯口感 3.小料，花生和腐竹得稍微焖一下，不能在最后炒完了才倒上去。在软乎乎的粉里，小料也软透一点口感更好。香菜：升华速食粉变为专业高级料理。

菜谱创建时间：2021-09-13 21:02:20