博洛尼亚肉酱

作者： PolarisMi

之前做过一款肉酱面，这次把其中用到的博洛尼亚肉酱（ragu alla bolognese）单独拿出细讲。做了适当简化，使之成为一份简单好吃的「家庭酱」。

用料

• # 3人份
• 牛绞肉 300克
• 猪绞肉 300克
• 黄洋葱 ½个
• 胡萝卜 ½根
• 西芹 1根
• 培根 50克
• 蒜 2瓣
• 番茄酱 1罐（200克）
• 红葡萄酒 100毫升
• 浓汤宝（或高汤） 1块（或适量）
• 百里香 少许
• 迷迭香 少许

博洛尼亚肉酱的做法步骤

步骤 1

准备材料。培根和迷迭香没有入镜。部分材料另有详情介绍，请见贴士。

步骤 2

将洋葱、胡萝卜、西芹切小丁。蒜拍散，切碎。培根切碎待用。

步骤 3

* 以下操作一锅完成，不要洗锅。 * 先用适量油炒香培根，并煸炒洋葱。耐心炒至略微焦糖化。在锅边煸香蒜头，入胡萝卜同炒。盛出。

步骤 4

入绞肉，耐心炒，直至油的颜色澄清，颠锅有脆响。此时水分已炒干。

步骤 5

加入一整罐番茄酱。若不喜酸，可以另起一锅先行炒制以降低酸味。炒匀。

步骤 6

倒入刚才盛出的食材。淋入红酒，令酒精蒸发。

步骤 7

入足量高汤、西芹、香草。大火煮开，小火炖煮两个小时。 * 请记得把番茄酱罐头涮一涮。 *

步骤 8

两小时后，酱料呈现图中色泽。加入盐和黑胡椒调味， 转大火收汁。

步骤 9

盛盘。

博洛尼亚肉酱的小贴士

关于材料： - 烹饪用的番茄酱是不甜的，一般市场都能买到。请不要用番茄沙司代替，结果会很糟糕。我常用梅林的番茄酱罐头（198克/罐），价廉物美。 - 如果喜爱浓郁的番茄味，可再加少许浓缩番茄膏。这里没有使用。 - 葡萄酒用最便宜的餐酒即可。 - 我自己种了一些香草，所以有新鲜的。家常可直接购买「意大利混合香料」，里面一般有牛至、罗勒、欧芹、迷迭香、百里香，做意餐通用。 关于保存： - 一次可做一批，煮好密封冷藏，可保存一星期左右。 - 放置隔夜的酱其实比鲜煮更好吃。 关于怎么吃： - 配各种面食。传统配意式宽面（tagliatelle），撒帕玛森干酪碎。家常可以随喜，配刀削面也一样好吃 :) - 在热酱汁中加入适量干酪碎，增加稠度，可以作为蘸酱，用法棍或蒜香面包切片蘸着吃。 Buon appetito!

菜谱创建时间：2021-09-13 19:44:14