香酥皮五仁月饼 不用转化糖浆 掌握几个关键点 轻松搞定 附细节视频

作者： 幸福的面点师

今天分享这款香酥皮月饼，刚烤好的时候，皮是香酥的，放两天皮就非常绵软细腻，再配上自己炒香的五仁馅，甜而不腻，简直是好吃的停不下来呀！ 不用转化糖浆，做法非常简单，而且自己做的相对买的健康一些，喜欢的朋友可以试一试。 ‼️重点是小贴士，一定要看哦！ 超香五仁馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105890253/ 香甜枣泥核桃馅： https://www.xiachufang.com/recipe/106532751/ 美味莲蓉馅： https://www.xiachufang.com/recipe/105894785/

用料

• 中筋面粉 380克
• 绵白糖 135克
• 玉米油 120克
• 鸡蛋 80克
• 麦芽糖 35克
• 枧水 5克
• 小苏打 2克
• 五仁馅或者豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅 50克×15份

香酥皮五仁月饼 不用转化糖浆 掌握几个关键点 轻松搞定 附细节视频的做法步骤

步骤 1

玉米油加绵白糖搅打均匀，加入鸡蛋搅打至乳化，再加入枧水、麦芽糖和小苏打搅打均匀。

步骤 2

加入中筋面粉用刮刀翻拌按压成团，面团成柔软可塑性强的面团。（看视频状态。）

步骤 3

把面团整形成长条状，平均分成15份，称一下每份大概是50克左右。 五仁馅儿也平均分成15份，每份大概50克团圆。（我喜欢吃皮，所以馅儿我是每份是45克。）饼皮和馅的比例1:1 把皮按扁放入五仁馅，转圈儿用虎口推着往上包，最后封口团圆。

步骤 4

用100克月饼模具，模具里放一点干面粉抖匀防沾，放到饼呸上按压成型提起动作要轻柔。（看视频操作。） 进烤箱前用喷壶喷一层水。

步骤 5

放入预热好的烤箱中层200度7分钟定型。 拿出来薄薄的刷一层蛋黄水。（蛋黄和水的比例1:1）

步骤 6

再转180度，烤15分钟，烤至金黄色出炉。 这里用了快动作视频，来体现月饼在烤箱里的全过程。 哇，月饼变胖了好多，好可爱哟！

步骤 7

在来一个刀切断面，咬一口香 香 香……

步骤 8

另一款香酥皮月饼： https://www.xiachufang.com/recipe/106532976/

香酥皮五仁月饼 不用转化糖浆 掌握几个关键点 轻松搞定 附细节视频的小贴士

温馨提示： 重点 重点 重点 一定要看哦。 一定要用绵白糖，不要用砂糖，否则不上色。 油、绵白糖和鸡蛋，一定要搅至乳化黏黏乎乎那种，有视频可以看。否则油水分离渗油，面团不好操作。 一定要按步骤来顺序颠倒不成功哦！ 馅料里没加糖，用蜂蜜和的馅甜而不腻。 月饼皮里加了鸡蛋，使皮香酥不硬，不用回油也好吃。 馅料里的干果可以换自己喜欢的，总量不变就可以。 因为皮里面加了鸡蛋，烤的时候稍微变胖一些，月饼坯之间要留有空隙。

菜谱创建时间：2021-09-13 18:41:17