意式香料面包

作者： Lindaxx

需2小时>这是6个小汉堡的量。也可以团一起做一盘，烤后切开。

用料

• 中筋面粉 125克
• 低筋面粉 125克
• 水 125克
• 酵母 4克
• 牛奶 75克
• 橄榄油 25克
• 玛格丽特辅料：罗勒叶4克，半干燥西红柿40克，奶酪40克，（用于250克面团）。
• 西兰花面包辅料：西兰花50克（用于250克面团）。
• 蔬菜面包：西兰花盐水煮，蚕豆盐水煮，土豆煮，红薯蒸，南瓜烤，甜椒烤，胡萝卜糖渍，帕尔玛奶酪，盐，胡椒。蔬菜量800克（用于1000克面团）。

意式香料面包的做法步骤

步骤 1

酵母用水化开加入面粉牛奶，慢速搅拌2分钟，慢速倒入橄榄油。 快速搅拌4分钟，如果是小美的话揉面3分钟， 检查小块面团，拉出薄膜即可。

步骤 2

面团较湿润，需要手上抹油取面团，容器里也涂油。 整理成团后放入发酵箱，发酵30分钟，设定38度，65%湿度。 或者烤箱下放热水，上面放烤盘。2倍大取出。

步骤 3

面团第一次发酵完成，分品种不同步骤； 意大利香料面包， 把面团表面均匀撒上面粉倒扣盘中，取出面团分割成每个90克的面团。 将面团由内向外折起来，整理形状从上方按压面团排出大气泡。 收口朝下，也同样放入发酵机设定状态为65%，38度。静置30分钟 取出面团，滚圆整形，收口朝下，从上往下轻拍，再发酵30分。 发酵完毕，涂油撒迷迭香，筷子戳洞，撒奶酪，进烤箱，烤箱记得先预热，220度，10分。

步骤 4

玛格丽特面包 分割50克面团（或者一个大面团）将罗勒西红柿奶酪揉入。 面团放烘培纸上，中间略压平，或者大面团放入模具里造型。放入发酵箱30分，38度，65% 取出刷油撒奶酪。烤箱220度，8分钟。

步骤 5

西兰花面包 把面团表面均匀撒上面粉倒扣盘中，取出面团分割成每个90克的面团。 将面团由内向外折起来，整理形状从上方按压面团排出大气泡。 混入西兰花，面团整理。收口朝下，也同样放入发酵机设定状态为65%，38度。静置30分钟 整形，再发酵30分，涂橄榄油撒盐，烤220度，10分。

步骤 6

蔬菜面包 将面团由内向外折起来，整理形状从上方按压面团排出大气泡。 面团整理。收口朝下，也同样放入发酵机设定状态为65%，38度。静置30分钟 蔬菜上撒盐、胡椒。蔬菜用面团卷起来，切4分放纸托。 整形，再发酵30分。 刷油，撒奶酪，预热，烤220度，13分钟。。

菜谱创建时间：2021-09-13 15:31:54