青蟹炒糕

作者： 一尘525

秋风起，蟹黄肥。中秋前后，正是三门青蟹最肥美的季节。黄酒、年糕配青蟹，蟹肉鲜嫩，年糕蘸满了蟹黄，软糯O弹鲜香，入口，大大的满足感啊！

用料

• 青蟹 三只
• 沙埠年糕 一根（一斤左右）
• 黄酒、蒜苗、洋葱、小米椒、盐、糖、生抽、白糖、淀粉、蚝油、生姜适量

青蟹炒糕的做法步骤

步骤 1

1.年糕一大根（一斤左右，三人量），我选用的是台州本地的沙埠年糕，咬起来很有韧劲，有米香味儿。切成一根一根的，不要太厚。

步骤 2

2.洋葱和蒜苗适量。没有蒜苗，小葱也可以。生姜适量。

步骤 3

3.洗青蟹是个技术活啊！搞不好，被攻击，可能生不如死！😄

步骤 4

4.拿筷子插入青蟹双眼（有点残忍😂），大概半小时才不会动弹，想快点，放冰箱冷冻十分钟，死得就快一点。

步骤 5

5.确定青蟹不能动弹了，取出筷子，扒掉尾部，用废弃牙刷放水龙头下，冲刷干净。

步骤 6

6.剪刀插入尾部，抠掉壳。

步骤 7

7.撕掉腮，剪干净尾部和嘴巴，再小心冲洗一下下。蟹壳我也稍微修剪了一下下。

步骤 8

8.切成小块，为防止蟹肉流失，可以沾点淀粉。

步骤 9

9.起锅，热油，下生姜、洋葱、小米椒爆炒出香味。

步骤 10

10.放入蒜苗根炒几下，再倒入蟹块，大火翻炒几下，放入一小勺盐，适量糖、生抽、黄酒、蚝油，继续翻炒出香味。

步骤 11

11.倒入年糕炒几下，再倒入开水（一定要开水），盖锅盖闷上几分钟，让年糕充分吸收螃蟹的汁水。

步骤 12

12.大概三四分钟后，出锅，撒上蒜苗叶，稍微收汁一下。喜欢干一点，水少放一点。我家小子喜欢汤多一点，我就把水多放一点点。

步骤 13

14.鲜香四溢的青蟹年糕出炉，蘸满蟹黄的年糕，一大盆都不够吃！

青蟹炒糕的小贴士

洗青蟹一定要小心再小心！

菜谱创建时间：2021-09-12 20:18:13