1.年糕一大根(一斤左右,三人量),我选用的是台州本地的沙埠年糕,咬起来很有韧劲,有米香味儿。切成一根一根的,不要太厚。
2.洋葱和蒜苗适量。没有蒜苗,小葱也可以。生姜适量。
3.洗青蟹是个技术活啊!搞不好,被攻击,可能生不如死!😄
4.拿筷子插入青蟹双眼(有点残忍😂),大概半小时才不会动弹,想快点,放冰箱冷冻十分钟,死得就快一点。
5.确定青蟹不能动弹了,取出筷子,扒掉尾部,用废弃牙刷放水龙头下,冲刷干净。
6.剪刀插入尾部,抠掉壳。
7.撕掉腮,剪干净尾部和嘴巴,再小心冲洗一下下。蟹壳我也稍微修剪了一下下。
8.切成小块,为防止蟹肉流失,可以沾点淀粉。
9.起锅,热油,下生姜、洋葱、小米椒爆炒出香味。
10.放入蒜苗根炒几下,再倒入蟹块,大火翻炒几下,放入一小勺盐,适量糖、生抽、黄酒、蚝油,继续翻炒出香味。
11.倒入年糕炒几下,再倒入开水(一定要开水),盖锅盖闷上几分钟,让年糕充分吸收螃蟹的汁水。
12.大概三四分钟后,出锅,撒上蒜苗叶,稍微收汁一下。喜欢干一点,水少放一点。我家小子喜欢汤多一点,我就把水多放一点点。
14.鲜香四溢的青蟹年糕出炉,蘸满蟹黄的年糕,一大盆都不够吃!
洗青蟹一定要小心再小心!