蟹茸羹

作者： connieLynn

用料

• 蟹 2只
• 鸡蛋 1个
• 玉米粒 1/4条
• 马蹄 3个
• 胡萝卜丁 一小撮
• 青豆 一小撮
• 粉丝 25克
• 调味
• 姜末 一撮
• 芝麻油 适量
• 白胡椒末 适量
• 陈皮 1/6个
• 葱花 一撮
• 盐，糖 适量
• 生粉 10克

蟹茸羹的做法步骤

步骤 1

蟹买回来洗净蒸熟，放凉拆肉。蟹膏蟹黄另外留起其他的菜用。

步骤 2

陈皮先用开水泡发。泡软后，刮去里面的白色物，直至只剩下深棕色的果皮，切细丝，备用。

步骤 3

玉米先打烂，粉丝剪断泡发。鸡蛋分开蛋黄/蛋清，只取蛋清用，并先打散一下。马蹄洗净去皮，切粒。生粉加一点水，兑开成生粉水。

步骤 4

锅烧热，放油，加入姜末爆香，加入马蹄粒，爆一下，加入打烂的玉米糊，加水（这方子是4-5人的量）烧开，加入胡萝卜和青豆粒，烧开后，加入泡发好的粉丝，蟹肉，再烧开。加入生粉水，再重新烧开，调成小火，再加入打散的蛋清。最后加入陈皮丝，葱花。

步骤 5

最后的最后，调味，加适量的盐，糖，淋上一些芝麻油，洒上白胡椒末，即可。

蟹茸羹的小贴士

胡萝卜和青豆纯粹点缀的。有青豆就可以不加葱花了，视个人喜好。其实不加玉米糊，这个羹也是可以的，更清亮。陈皮丝，建议一定要加，但不能多，是点睛之笔。也可以加点鲜菇，切丝，但不要太多。 其实难就难在拆蟹肉而已。

菜谱创建时间：2021-09-12 18:19:44