经典广式月饼（保姆级教程，在家就能做，不鼓腰，不塌陷，不开裂，回油柔软油润）

作者： 泽灏妈美食记

此配方可以做13个左右80克的月饼，糖量不建议减了，已经最低了，再减容易失败哦，做出来并不会特别甜腻，选用低糖莲蓉和豆沙馅料就好，不建议自己熬制莲蓉和豆沙馅料，容易失败不说保质期还特别短

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 120克
• 花生油 50克
• 枧水 5克
• 海鸭蛋 13个左右
• 玉米淀粉 适量
• 莲蓉或豆沙馅料45克13个左右

经典广式月饼（保姆级教程，在家就能做，不鼓腰，不塌陷，不开裂，回油柔软油润）的做法步骤

步骤 1

1⃣️选用质量好点的海鸭蛋，取出蛋黄用植物油冷藏浸泡一晚上（也可以不泡）150度烘烤5-8分钟定型，新鲜海鸭蛋不是冷冻蛋所以不用喷撒白酒去腥直接烤就好

步骤 2

2⃣️饼皮制作，浆花生油，枧水倒入转化糖浆搅打均匀加入中筋面粉混合成团，封保鲜膜室温松弛1-2小时

步骤 3

3⃣️松弛好的饼皮分割25克左右一个大概13个左右盖保鲜膜备用。接着分割莲蓉或豆沙馅料45克一个左右包入之前烤好的蛋黄

步骤 4

取一个松弛好的月饼皮用擀面杖擀圆，包入莲蓉蛋黄或者豆沙蛋黄馅料

步骤 5

把饼皮贴着馅包起来，搓圆，在玉米淀粉里滚一圈，用月饼模按压出月饼

步骤 6

最好的月饼喷上少许水， 进烤箱风炉参考温度200度4-5分钟拿出刷薄薄蛋黄水，接着150度烤12分钟左右 平炉200度5分钟左右拿出刷蛋黄水接着180度烤15分钟左右 这只是参考温度，还请根据自家烤箱调整时间哦

步骤 7

刚做的月饼冷了之后非常的干硬，完全冷了之后密封，等室温放置1-2天回油之后就会变色非常柔软油润啦，之后冷藏保存1周内吃完哦

菜谱创建时间：2021-09-11 18:54:56