广式月饼

作者： 幸福私厨

这方子是肇庆一位师傅给的，用了几年挺好吃。 广式月饼最大的特点是皮薄松软，图案精致，是人们在中秋节送礼的佳品。

用料

• 中筋面粉 125克
• 转化糖浆 100克
• 花生油 37克
• 枧水 1.5克
• 刷面蛋液
• 蛋黄 3个
• 全蛋 1个
• 咸蛋黄 n个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、枧水、花生油搅拌至乳化

步骤 2

加入中筋粉拌到无颗粒，表面盖上保鲜袋松驰1.5小时

步骤 3

将蛋黄+豆沙/莲蓉一起称80g，如图包制

步骤 4

将松驰好的饼皮分割20g一个搓圆 (100g的饼，①皮20g馅80g 也可以②皮3Og馅70g)

步骤 5

将饼皮压开放上饼馅

步骤 6

用虎口位置慢慢向上推收口

步骤 7

放入月饼模具压平，均匀的码入烤盘

步骤 8

用喷壶喷水(离饼坯30cm左右喷2次切莫喷多)进炉烘烤上火210下火200烘烤9分钟，表面上色出炉冷却 注意:每个烤箱的炉温不一样，请按自家烤箱调整！！！

步骤 9

温度低于5O度刷两次蛋黄液，继续烘烤8分钟 注意:横刷一次，竖刷一次有利于刷均匀蛋液

步骤 10

金黄色即可出炉

步骤 11

晾凉即可包装，24小时就回油

广式月饼的小贴士

咸蛋黄用高度白酒喷淋均匀放入烤盘烤制

菜谱创建时间：2021-09-11 17:48:52