糖醋排骨

作者： 西瓜也有如此危险的经历

这道美食背后没有故事，只有热量和好吃到热泪盈眶

用料

• 冰糖 一大把起码四五十克吧没称别问
• 姜 一小块切片
• 小排 一斤半二斤多的
• 开水 一碗
• 料酒 两三勺
• 生抽 要一点上色好看也入味，老抽也可以吧酌情减少用量
• 白芝麻 最后放 贼好看
• 陈醋 两三勺，倒数第二放

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

小排切小块，一二斤焯水，懒也可以不焯水 。放少点油 ，姜少许切薄片 ，和排骨一起下锅。小火！煎一二十分钟 。中间翻面两三回啊 。 煎到出油 ，最好表面稍微干焦为佳。 放大量冰糖，淋一点点料酒 ，生抽，加开水，一次加足，基本没过排骨 ，盖盖子煮开，调中小火 ，慢慢煮熟 。 煮个二十分钟 、半小时 。看一下熟了没有，如果淡加少许盐 ，如果颜色浅 ，加一点点生抽或者老抽。 水分剩一点就打开盖子开大火准备收汁。

步骤 2

不停翻炒 ，两分钟汁子就收差不多了，如上图。 眼看汁子将要收到位前一两分钟 ，加老陈醋几勺，多放点不会太酸的 。火大好像醋味蒸发了 ，然后再翻炒几下 也就是一两分钟，出锅前洒点白芝麻 ，好啦。

步骤 3

汁多的

步骤 4

汁少的。

步骤 5

我觉得配意大利阿玛罗尼蛮好。 可能配普利米蒂沃/仙粉黛也不错，下回试试。 干杯！

糖醋排骨的小贴士

不需要炒糖色，也不需要什么看火候。唯一需要的是耐心，看着锅，煎啊、煮啊、翻炒啊，火在人在，不可能失败。

菜谱创建时间：2021-09-11 13:43:40