可可咖啡慕斯蛋糕

作者： JaneJing6

用料

• 可可戚风：
• 鸡蛋 3个
• 咖啡液 50～60克
• 亚麻籽油（无味植物油） 30克
• 糖（蜂蜜） 38克（因为有可可，多点）
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 8克
• 柠檬汁 几滴
• 慕斯：
• 淡奶油 200克
• 可可粉 7克
• 吉利丁片 10克
• 蜂蜜 38克
• 牛奶 100克

可可咖啡慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做戚风蛋糕。 蛋黄糊：用了挂耳咖啡近60克，趁热倒入可可粉和糖搅拌溶解，3个蛋黄和油搅拌乳化，二者混合，搅拌均匀。筛入低筋面粉，混合均匀用蛋抽，一字或井字搅拌，不要画圈，以免起筋。 烤箱150度预热。 三个蛋白滴入几滴白醋，或者柠檬汁，分三次加入糖，打发到湿性发泡再多一点吧，提起有小弯钩。 1/3打发蛋白和蛋黄混合，再倒入蛋白翻拌均匀。

步骤 2

入烤箱150度40分钟。出炉后倒扣模。 蛋糕体有韧性又比较绵润。

步骤 3

用手轻松脱模。蛋糕体绵软有弹性。

步骤 4

平切剩下一些蛋糕做慕斯的底。

步骤 5

吉利丁片冰水泡软。 牛奶稍微加热入可可粉溶解，我还融了一块巧克力，30克糖（剩8克加入淡奶油）。放到四五十度，加入软化的吉利丁片。

步骤 6

淡奶油加8克糖，打发到比酸奶浓稠一点。与牛奶可可液混合均匀。

步骤 7

分次混合牛奶液和淡奶油，像做戚风蛋糕一样分次翻拌。放入冰箱。冰1个多小时就已经有点结冻了，我冰了一晚。

步骤 8

脱模后，筛上可可粉。完成 38克蜂蜜我觉得够甜了。戚风蛋糕做底，大概1指厚，口感还不错。 朋友也说好吃。

菜谱创建时间：2021-09-11 13:10:17