不用买转化糖浆，碱水的月饼

作者： -是小晴子呀

家有两个宝贝，中秋节快到了，自己做的还是放心一些，从头到尾都是家里可取的食材，方便且快捷，因为宝贝爱吃，所以我就记录一下怕自己忘了，也是到处参考的方子，按自己的情况有所改变，去年做了一次，今年做了一次，都狠成功～😀😀😀😀 注意⚠️月饼馅料一定要水分少，所以炒馅料的时候要多炒一下 ⚠️这个饼皮的量是刚刚两盘的量，一种馅可以包16个，我的磨具是50g的，一共32个 ⚠️黑芝麻的馅比较难包，建议5:5的皮和馅的比例， 芋头紫薯的馅比较好包，建议4:6的皮和馅的比例 ⚠️碱水就是烤好的小苏打放凉后，和水混合，开始会浑浊，后面就好了 ⚠️如果是要这个方子两个馅都要做，建议先做饼皮，后一个小时再做馅料，因为黑芝麻馅要先做现包比较好包，如果只做芋头紫薯馅的月饼就不要紧

用料

• 碱水
• 200度10分钟以上烤好的小苏打 5克
• 水 15克
• 馅料1黑芝麻坚果馅
• 黑芝麻 200克
• 坚果 80-100克
• 油 40克
• 蜂蜜 70克
• 水 100克
• 水磨糯米粉 20克
• 馅料2芋头紫薯馅
• 芋头/紫薯 400克/100克
• 黄油 60克
• 糖 30克
• 饼皮
• 中筋面粉 460克
• 油 120克
• 碱水 8克
• 蜂蜜 300克
• 刷表面 蛋黄1个➕3蛋壳水
• 喷壶 水或白酒

不用买转化糖浆，碱水的月饼的做法步骤

步骤 1

黑芝麻➕坚果料理机磨碎，想要一点颗粒感的可以匀一点坚果出来捣碎混合，加油和蜂蜜，搅拌均匀，不粘锅打火，放水和水磨糯米粉，直到有点黏糯，加入坚果混合物，小火一直拌5-6分钟，关火，OK！

步骤 2

紫薯，芋泥切片，高压锅隔水蒸15分钟，料理机搅碎，混合糖，不粘锅放黄油，混合物，一直炒炒炒，炒8分钟左右，直到抱团，有点硬度了，就OK！

步骤 3

1，馅放在一边，用保鲜膜盖好，蜂蜜碱水油混合均匀，放入面粉，翻着混合均匀（就像混合戚风那样），搅拌容易起筋，直到没有干粉，盖上保鲜膜，松弛2小时～ 2，分开馅和皮，一份馅16个，皮32个，包好一个，皮和馅都要用保鲜膜盖好，包的时候注意，包的全部放入磨具，再压形状～

步骤 4

烤箱预热180度，喷壶上装一点酒，入烤箱前喷一下，180度7分钟定型，拿出，刷一层蛋黄液，放入，150度烤20分钟，烤出来放凉！放凉！放凉！再包装，无美颜无滤镜～ 刚出炉不好看不要紧，慢慢放，就像外面那样好看了，一般我这个方法，紫薯芋头是1天回油，黑芝麻的要慢一点3天回油

步骤 5

包好是这样的，刚出炉，娃就吃了两个，没办法，就放冰箱了，一般可以保存30天，但我们家一般没有保存这么久的，这送送那送送的，自己吃吃就没了，哈哈哈哈～😜😜😜

菜谱创建时间：2021-09-10 15:48:14