黑糖月饼

作者： 绿茶_uphl

之所以推荐黑糖月饼，因为它真的好好吃。孩子大人都喜欢，再配上自己做的馅料，尤其是莲子馅，那个焦糖味道，二者结合做出的成品发挥的淋漓尽致。去年就想做了，但是自己熬黑糖失败两次，最后还是弃之了。今年在次熬 终于成功了。如果不会熬还是买成品吧！这个黑糖糖浆真没有白糖的好熬，得总在尝尝，才能知道熬到时候没有，本身那颜色，稍微糊了真不知道。黑糖不适合做蛋黄的，很适合莲子馅豆沙馅。香芋馅都不太适合，因为把荔浦芋头那个香味都遮盖了。

用料

• 黑糖糖浆 140克
• 玉米油 45克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 玉米淀粉 适量

黑糖月饼的做法步骤

步骤 1

首先把黑糖糖浆，枧水，玉米油用手动打蛋器，搅打均匀

步骤 2

再加面粉和成面团，然后盖盖备用。

步骤 3

这是超好的莲蓉馅，白莲子炒糖色，然后再炒制成馅料，和黑糖就是绝配。

步骤 4

因为我做月饼通常都是做月饼的前一天会把各种馅料都做好，放到冰箱里面，等做月饼时候，拿出来揉一揉就好了。所以黑糖面团和好后不用醒面，揉好馅料后就开始先分面团。

步骤 5

因为月饼模具大小不同，所以面团和好后也不知道会做几个月饼，分好皮在分馅。压好的月饼丕我没拍照，等在做我在上传

步骤 6

50克月饼～皮20馅30。63克月饼～皮25馅38。75克月饼～皮30馅45。100克…以此类推。包好月饼丕在淀粉里滚一圈，然后抖掉多余的粉，用模具压出月饼丕，摆在烤盘上。预热烤箱开风炉170℃。然后再在月饼丕均匀上喷点水。170烤7分钟然后在降温160度13分钟。出炉放凉装袋。

黑糖月饼的小贴士

1、不用醒面哈，面团和好后就很柔软了，包馅料进炉烤制不容易开裂 2、为什么用玉米油？花生油不是很好的回油吗？怎么不用花生油？因为花生油遮盖了黑糖的风味。 3、为什么在烤炉温度降温期间怎么不刷蛋液？因为黑糖月饼感觉刷蛋液真是多此一举。不刷蛋液烤出来的黑糖月饼，那个光泽真是高级哑光，回油后颜色很亮。 4、我喜欢4：6的比例，还是根据自己的喜欢做，有时候我还喜欢1：1的比例。皮子太薄感觉吃着没意思，黑糖皮太薄了吃不出那个味道了。广式月饼稍微的改良。 5、为什么要用玉米淀粉？个人感觉玉米淀粉比中筋面粉更好用，手粉很关键，在月饼丕进烤箱前要喷水的，玉米淀粉喷水后基本就看不出来。如果用面粉，喷水后烤出来有时候面粉厚的地方好是会有白印的，玉米淀粉就没有这种情况发生。

菜谱创建时间：2021-09-10 14:36:26