简单好吃的红烧排骨

作者： 宁静致远/sun

贴秋膘！红烧排骨+山药，操作简单，味道好极了(ง •̀_•́)ง

用料

• 排骨 1000克
• 生抽 适量
• 冰糖 一小把
• 姜片 7片
• 八角 3个
• 香叶 2片
• 料酒 2勺
• 陈皮 适量
• 山药 半根
• 老抽 适量
• 盐 适量

简单好吃的红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨泡出血水，撒点面粉洗净，控干水！

步骤 2

焯水：凉水入锅，放几片姜，葱段，料酒适量。

步骤 3

用勺子把学沫撇净，捞出后，用温水洗净控水。

步骤 4

准备大料：葱姜，八角，辣椒，陈皮，花椒也可不放，有香叶的话可以放2片。

步骤 5

起锅倒一点点油，抓一小把黄冰糖，小火化开冰糖，炒至浅焦糖色，炒过了会发苦！

步骤 6

倒入排骨翻炒一下，加入配料。

步骤 7

一次性倒入适量开水，最好再加半瓶啤酒。倒入生抽、老抽，开着锅盖儿，大火烧开5—6分钟，这是一个上色的过程，也有助挥发肉腥气。然后盖上锅盖，小火炖1小时左右。

步骤 8

最后15分钟的时候，放入山药，继续炖。注意观察锅里的汤水是否足，别糊锅！

步骤 9

最后大火收汁，加适量盐，盐一定要收汁时再放，盐放早了肉会发柴！或是加入少量老抽进行补色。

步骤 10

摆盘！味道广受赞誉！配米饭或面条，味道很棒！

简单好吃的红烧排骨的小贴士

1.可以买红烧料汁，就不用自己放生抽酱油调料了。 2.炒糖色的油要少放，因为肉里也有油脂。要用小火炒。糖色的颜色不要太深，深了容易发苦。 3.用点陈皮，增加香气，肉更易熟。没有陈皮，就少放一点陈醋或米醋。 4.倒点啤酒，味道会更好。 5.排骨里可以加山药，或土豆，营养更丰富。 6.重点：盐一定要最后放！大火收汁时再放盐！ 7.炖肉的过程中，可以尝尝汤的咸淡味道，及时调整。 8.在最后收汁时，把八角香叶等大料挑出来舍弃。

菜谱创建时间：2021-09-09 22:00:16