酵母版黑麦红茶司康记录

作者： shaduoyaen

可能我对泡打粉的苦涩味比较敏感，总感觉传统司康里那股泡打粉的味道太明显，所以酵母版司康成了我的心头好。 改自君之的黑芝麻酵母司康，替换了黑全麦粉，糖油量有调整，记录下方便查找。 家里人都不太嗜甜，这个糖量配上伯爵红茶的香味空口嚼越嚼越香。 配方量32个小三角，加长金盘(30×40)正好两盘。

用料

• 黑麦面粉 300克
• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 80克
• 牛奶 300克
• 椰子油或黄油 55克
• 玉米油 55克
• 白糖 40克
• 盐 3克
• 干酵母 12克
• 全蛋液(刷表面) 少许
• 伯爵红茶包 3包(6克)

酵母版黑麦红茶司康记录的做法步骤

步骤 1

因为面粉吸水性不同，所以先预留出20-40克牛奶视后续揉面情况决定要不要加。 剩下的牛奶中加入干酵母搅拌均匀至酵母溶解(根据季节决定，夏季用冰牛奶，冬季用温牛奶)。椰子油或黄油微波加热至融化

步骤 2

黑麦粉、高筋粉、糖、盐混合，倒入全蛋液、牛奶酵母水、融化的椰子油或黄油、玉米油，手揉至均匀，不用出膜(有条件的直接丢厨师机二档五分钟)

步骤 3

把茶包拆开倒入红茶末，继续揉至面团均匀，称重分成四等份，分别揉圆盖保鲜膜28℃发酵45分钟左右。

步骤 4

面团发至将近两倍大，注意不要发过了。取出保持圆形不变，稍微按扁一点，直接切成八块，摆入烤盘静置15分钟，此时可以烤箱预热200℃

步骤 5

表面刷上一层全蛋液，入烤箱200℃12-15分钟左右，烤至面团鼓起，表面金黄即可。

酵母版黑麦红茶司康记录的小贴士

酵母版司康其实更像小面包，所以可以按面包的方式储存。我的习惯是成品装保鲜袋里冷冻保存，吃之前不用解冻，烤箱也不用预热，直接160℃烤10分钟左右到恢复松软就好，早上配上牛奶鸡蛋就是很方便的一餐啦～

菜谱创建时间：2021-09-09 15:23:22