南方人压面条

作者： 贪吃的小虾

嫁了个以面条为主食的北方人，不会做饭的我，各种学习中😂，做啥都是新手。因为菜市场的面条下午基本上都是没得卖了。湿面条又不耐放，为了实现面条自由，学着自己压面条。 因为没有见过面条成型的过程，所以下厨房里看了很多配方，失败3/4/5/6次，都是特别容易断，不断的又特别硬。 最后让家里那个北方人亲自示范了一回，才弄出来满意的面条。 现在觉得，自己做的，比外面卖的好吃😄 面粉变成面条大约30分钟

用料

• 面粉 500克
• 水 160-180克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3-5克

南方人压面条的做法步骤

步骤 1

面粉先加盐拌匀 再加鸡蛋（可全蛋，也可只加蛋清）

步骤 2

加水，和面，水要一点点加，用手抓一下给，和成面絮状。不易成团的状态如图，可以比这个更干一点。 面和好之后，准备压面机。

步骤 3

（压面腾不出手拍照，后补）准备压面机的过程，正好醒面。压面机准备好就可以开始压面了。 压面机处在最后的状态，开始压面，先把面絮抓小成团，分别压成小块，小块再叠一起压成大块。大块折叠把盆里不能成团的小面絮夹到中间，一次加一点。直到所有面絮被压成一个完整的面片。 调小压面机面棍的间距，一般我只拧一圈，面片不用折叠了，顺着压面机压一次。 每调小一圈。面片过一次压面机。 如此操作，大概5-6次，面片压成合适厚度。此时面棍间距差不多处于最窄的状态。面片也会比较长，。

步骤 4

装上切面刀，把面片切成合适长度，大概筷子那么长就可以，长短看个人爱好。 再次启动压面机，一片片放入面片。生面条就从下面出来了。

步骤 5

接下来就是各种苗条的吃饭了，上图是蒸面

南方人压面条的小贴士

1、鸡蛋加入后，先和匀再加水，水要一点点加，一边加水一边和面，时间稍微延长一点。 2、鸡蛋可以不加，不加鸡蛋的面条会软一些，加了鸡蛋的面条会滑一些，还会有些像方便面的Q弹 3、面片折叠次数不要太多，所有面絮都压成面片后，就可以不再折叠了，调整压面机面棍宽度，直接过面片，面片越来越薄也就越来越顺滑了。 4、如果你发现你呀的面条很容易断，可能是水多了，面絮不费力就能揉成一团的，肯定是水多了。也可能是反复折叠次数太多了。

菜谱创建时间：2021-09-08 23:13:13