白切鸡

作者： 肥胖的怪兽

皮爽肉滑

用料

• 三黄鸡 1只
• 盐 200克
• 葱 0.2斤
• 香菜 2根
• 姜 0.3斤
• 料酒 2勺
• 沙姜 1块
• 盐焗鸡粉 半包

白切鸡的做法步骤

步骤 1

首先用一个煲，加入大半煲水（水一定要浸泡玩个鸡），然后放入姜片5片，料酒2勺,盐200克，葱2根

步骤 2

然后水烧开后，把鸡头抓住，把鸡放下去，又再提起来（此步骤三次），提起来后，放入冰水清洗（此步骤可以让鸡皮快速紧缩，达到皮脆肉滑）没有冰水的，水龙头水也可以。

步骤 3

然后等水再次烧开，把鸡放进水中，关火盖盖子，然后调时间，20到25分钟，把筷子插进腿部（流出的不是血水，证明就熟了）把鸡拿出来，迅速放入冰水中，待其降温，砍至装盘。

步骤 4

蘸酱制作: 姜蓉:把姜剁碎(有机器的可以用机器)，越碎越好，加入盐，盐焗鸡粉，葱白末，胡椒粉，把花生油烧至160度，然后淋下去(一边淋一边搅拌) 酱油碟:沙姜拍碎，干葱头1个拍醉(轻微炒一炒，)然后加入少许花生油，香菜，葱头和生抽，即可

菜谱创建时间：2021-09-08 23:08:09