一款适合肾友吃的舒芙蕾松饼

作者： 晨曦雨露-

因为肾友需要忌口，好多甜点美食不能随心所欲，大快朵颐，甚至望梅止渴。其则不然，只要动动脑，动动手，将烘培界的方子稍微改造一下，那么适合友友们吃的低脂低糖低蛋白的西餐甜点已不再是梦想。这款像云朵一样软绵，香甜的舒芙蕾松饼，绝对绝对能满足友友们对甜点的幻想和挚爱。

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 30克
• 细砂糖 18克
• 低蛋白面粉 32克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

一款适合肾友吃的舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡蛋用50克以上大鸡蛋，不建议用土鸡蛋，土鸡蛋蛋白少。牛奶用纯牛奶，血糖高的友友用木糖醇。

步骤 2

将鸡蛋蛋黄和蛋白分离分别放在两个盆里，放蛋清的盆必须无油无水。（我这是两份的量所以用了四个鸡蛋）

步骤 3

蛋黄盆里加入牛奶用蛋抽搅拌均匀，再筛入低蛋白面粉，搅拌成细腻的蛋黄糊。

步骤 4

接下来打发蛋白，蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器最高档打至蛋白呈鱼眼泡状态时（大泡状态）加入三分之一白砂糖。

步骤 5

接着打发蛋白至洗衣粉沫状的粘稠细腻状态时再加入三分之一白砂糖。

步骤 6

打发至蛋白表面出现明显纹路时加入剩下的三分之一白砂糖。

步骤 7

最后打发到蛋白干性发泡状态

步骤 8

打蛋器倒提起，蛋白能拉起直立的小尖角就为干性发泡状态，蛋白打发完成。蛋白打发是关键，必须打发到位，否则影响蓬松度和口感。

步骤 9

将三分之一蛋白糊放入蛋黄糊里以轻柔快速的翻拌手法，将蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀细腻。

步骤 10

这是首次搅拌好的蛋白蛋黄面糊，细腻无颗粒。

步骤 11

将搅拌好的面糊倒入蛋白糊里，再次用快速轻柔的翻拌手法搅拌。

步骤 12

如图这样顺时针翻版，切不可乱翻乱拌，不然容易消泡。

步骤 13

最后搅拌好的面糊状态，蓬松轻盈细腻。

步骤 14

我用了两份的食材量，分别做烤箱版和平锅版两种。首先将一半面糊放入六寸戚风蛋糕模具（只要底是平的模具都可以）放入预热好的烤箱，150-170度烤20-25分钟（根据自家烤箱脾气适当调整温度和时间）我家烤箱温度偏高150度烤了25分钟。

步骤 15

烤到十分钟的时候将已经表面烤成型的面糊模具取出来，用刀迅速划十字刀痕，再放入烤箱接着烤。中间视颜色深浅决定表面是否铺锡纸。

步骤 16

25分钟烘烤完毕，一份诱人香甜的舒芙蕾就出炉了。放凉回缩是正常，但一点都不会影响美味的口感哦！

步骤 17

第一次做颜值有点不在线，但这是一款有灵魂的舒芙蕾，轻触可弹，软绵轻盈，入口即化，这就足够了！😄

步骤 18

接下来说说平锅版舒芙蕾松饼的做法，必须用不粘锅！我家平锅年限已长我怕粘锅锅底蹭了一点点黄油，平锅不粘性好的可以不蹭油。

步骤 19

燃气灶开小火，用圆形的汤勺挖一勺面糊放入平锅上，再挖一勺重叠放在面糊上。一份方子的量可以做四个松饼。

步骤 20

面糊放好后盖上锅盖小火煎焖5分钟，五分钟后翻面再盖锅盖一分钟后关火，焖几秒钟。（第一次做手法笨拙，外形不美观。😂)

步骤 21

平锅版舒芙蕾松饼歪歪咧咧的也出锅啦！不要小瞧我们哟，味道也是无敌的呢！

步骤 22

隔屏相望，是否已经感受到了它轻软绵香的诱惑呢？

步骤 23

趁热吃口感更佳，似乎还没有在齿间逗留，已经在舌尖融化了。对，它像云朵一样轻，像雪一样入口即化。松饼上面可以浇上酸奶，蜂蜜，或者一些水果，更具风味。

一款适合肾友吃的舒芙蕾松饼的小贴士

此款舒芙蕾含优质蛋白质鸡蛋和牛奶，饮食控制严格的肾友要相对减少当天优质蛋白质的摄入。可以根据自身血糖水平和喜好增减糖量，我这方子糖量只有淡淡的一点甜味。

菜谱创建时间：2021-09-08 22:51:57