戚风蛋糕8寸

作者： Ava-Xie

每年都要给家人做生日蛋糕的人儿， 会做戚风蛋糕是标配。 方子也是参考和学习别的大厨们， 我也是在学习路上， 记录下来只是方便自取自用。

用料

• #1个8寸圆模的量 （160度约烘烤50-60分钟）
• （1）：蛋黄糊材料
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 25克
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• （2）：蛋白霜材料
• 蛋白（打发前放冰箱里冷冻10分钟最佳） 5个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• #2个8寸圆模的量 （160度约烘烤60-70分钟）
• （1）：蛋黄糊材料
• 蛋黄 10个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 120克
• 玉米油 120克
• 低筋面粉 180克
• 玉米淀粉 20克
• （2）蛋白霜材料
• 蛋白（打发前放冰箱里冷冻10分钟最佳） 10个
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• #4个6寸圆模的量（150度 烤约60分钟））
• （1）蛋黄材料
• 蛋黄 12个
• 细砂糖 80克
• 牛奶 160克
• 玉米油 160克
• 低筋面粉 220克
• 玉米淀粉 20克
• （2）蛋白材料
• 蛋白（打发前放冰箱里冷冻10分钟最佳） 12个
• 细砂糖 120克
• 柠檬汁或白醋 几滴

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

准备并称好所有食材，打蛋白的盆和打蛋器确保无水无油。 蛋黄和蛋清分离，确保蛋白里不要弄进去蛋黄。 （我做的是2个8寸的量）

步骤 2

牛奶玉米油和细砂糖放盆里，用手动打蛋器搅拌到乳化。

步骤 3

筛入搅拌好的低粉和玉米淀粉。

步骤 4

用手动打蛋器z字型搅拌均匀。

步骤 5

倒入蛋黄。

步骤 6

用手动打蛋器z字型搅拌均匀，蛋黄糊做好备用。

步骤 7

预热烤箱，开始打发蛋白霜。 用电动打蛋器中档打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁或者白醋和1/3蛋白里的细砂糖。

步骤 8

用高速档继续打发至蛋白泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发约1分钟。 当蛋白开始有纹路且不会马上消失时把最后1/3细砂糖放进去。

步骤 9

中低档打发到接近干性发泡。（拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖，倒扣打蛋盆蛋白不会流动的状态。）

步骤 10

将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀搅拌均匀。

步骤 11

再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。（翻拌手法:）

步骤 12

将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，轻震动模具，使面糊均匀，也可以震出大气泡。

步骤 13

放入预热好的烤箱，烤1个的话160度烤50-60分钟，烤2个的话适当延长10分钟。 确认戚风烤熟出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣放凉。 2小时后戚风蛋糕完全冷却后方可脱模。

戚风蛋糕8寸的小贴士

建议用新鲜的洋鸡蛋，中等大小，含壳约50-60克每个。

菜谱创建时间：2021-09-08 19:13:17