有糖双酥月饼（猪油版）京式月饼

作者： 健康是人生第一财富

就是一款非常好吃的有糖双酥月饼，双酥月饼在口感，比香油川酥更酥一些，就是在材料上有些更改。皮面中用色拉油，酥心用猪油。 制作步骤①先做馅，然后做②酥心，最后做③皮面，再大包酥，开酥，下9个剂子，皮面的剂子第一个55克，然后再把第一个剂子的封口朝上，用双指压一下，把两侧的两个切口向中间折，再用手压扁包入馅料，用虎口收口法包馅，包完把上面小揪，揪下来5克，放在第二个剂子上面，以此类推，一个压一个，这样烤出月饼底部不露酥，不混酥。

用料

• 皮面配料：用大包酥的方法做可做10个皮，每个皮45克
• 一、皮面部分：重299.5克
• ①五得利六星面粉：150克（中筋面粉，蛋白质含量12左右）
• ②臭粉：1.5克
• ②凉白开水：3克
• ③鸡蛋液：15克
• ④京式提浆：105克（自己敖的）
• ⑤色拉油：25克
• 酥心：重170克，放在面板上抓均匀，再推搓一会
• ①面粉：113克
• ②猪油：57克
• 二、馅料：可做10个X45克
• A部分：放在一个盆中拌匀
• ①绵白糖：65克
• ②熟花芝麻：35克
• ②熟黑芝麻：10克
• ③瓜子仁：30克
• ③南瓜仁：30克
• ④冬瓜条：35克（也叫糖冬瓜）切丁
• ⑤青梅：50克（切丁）
• ⑥糖金桔：25克（去籽，切丁）
• B部分：放在一个小盆中拌均匀，然后倒在干果的盆中，带手套拌均匀
• ①蜂蜜：20克
• ②饴糖：20克（玉米糖浆）
• ③玫瑰花酱：34克
• ④香油：8克
• ⑤熟油：60克
• C部分：最后加熟面粉，调节馅的软硬度。
• ①熟面粉：90一100克（不一定全放入，根据实际情况定，面粉吸水性不同）

有糖双酥月饼（猪油版）京式月饼的做法步骤

步骤 1

五得利六星

步骤 2

展艺食用猪油

步骤 3

先制做酥心部爷，面粉十猪油，然后做皮面部爷

步骤 4

近距离看

步骤 5

在面板上用手推搓

步骤 6

这是搓好的状态

步骤 7

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，这时去做皮面部分

步骤 8

皮面的和面步骤，把臭粉用少量的水溶解，在倒入自己敖的京式提浆，用电动打蛋器高速搅拌1分钟，搅到发白，加入鸡蛋液再搅1分钟，搅到鸡蛋液和自己敖的京式提浆充分溶到一起

步骤 9

慢慢加入色拉油，高速搅打2分钟，搅到乳化状，象米汤似的，就可以了。

步骤 10

称好面粉

步骤 11

面粉倒在面板上，打面围，中间用手扒个坑

步骤 12

把打好的液体倒在中间，然后用手向液体中带面，带好面后用平刮板，在面板上叠面方法，调节软硬度，面团需要3成筋，叠到面不发糙，上千万不要用手去揉揉

步骤 13

用手从中间在液体中顺时针带面，使面和液体充分融合

步骤 14

在面板上用平刮板叠面，调节软硬度，然后盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 15

馅料部分做馅方法，先把干果类放在一个盆中拌均匀，再取另一个盆，把液体放到里面拌匀，把的液体倒在干果上，带上食品级一次性手套抓匀，最后倒入熟面粉调节软硬度，馅不要太硬，也不要太软，配方中的面粉不一定全部放入，软硬合适就行

步骤 16

把所有干料放在一个盆中用，戴上手套搅拌。包括①绵白糖②瓜子仁③南瓜仁④青梅⑤冬瓜丁⑥桔丁

步骤 17

把液体部分放入一个盆中，包括①香油②熟豆油，③玫瑰花酱④蜂蜜⑤饴糖

步骤 18

熟面粉（蒸熟的面粉，我作品中有蒸面方法，供参考）

步骤 19

带上手套，把馅攥成团，45克一个，这是2盘的馅

步骤 20

近距离看

步骤 21

皮面擀成大薄片

步骤 22

酥心

步骤 23

大包酥，开酥

步骤 24

京式反扣模具83克，手柄上写着数字6，模具内径7.15cm，我选用的是小花边，还有大花边，根据个人喜好选择花边，模具薄厚可以调节

步骤 25

双酥花片

步骤 26

换上双酥花片，然后把花旋转，固定好

步骤 27

开酥后卷起下剂子，包馅，压模

步骤 28

看单个，纹路清晰，字迹更清晰

步骤 29

摆入烤盘，3×3=9

步骤 30

表面刷上过筛的蛋液，薄薄刷一层，横竖各两遍

步骤 31

第2盘

步骤 32

烤箱预热，上火230℃，下火185℃，烤盘放中层，烤12分钟左右出炉，中途掉盘，这样烤出的月饼颜色均匀。

步骤 33

桔丁，冬瓜丁，青梅

步骤 34

臭粉

步骤 35

色拉油

步骤 36

熟面粉

步骤 37

自己敖的提浆

步骤 38

提浆，色拉油颜色

步骤 39

蜂蜜

步骤 40

绵白糖

步骤 41

香油

步骤 42

玫瑰花酿

步骤 43

饴糖（玉米糖浆）

步骤 44

花芝麻

步骤 45

黑芝麻

步骤 46

熟油

步骤 47

出炉，表面趁热刷上一层香油

步骤 48

成品

步骤 49

成品

步骤 50

成品

步骤 51

成品

步骤 52

成品

步骤 53

成品

步骤 54

单个成品

步骤 55

摆入盘中看正面，字迹清晰，花边清晰

步骤 56

看底部

步骤 57

掰开一块看中间

步骤 58

近距离看月饼馅，凉了之后酥的掉渣

步骤 59

成品

步骤 60

成品

步骤 61

塑料薄膜封口机，通电

步骤 62

塑料薄膜封口机

步骤 63

封口

步骤 64

封口

步骤 65

装入食品包装袋

菜谱创建时间：2021-09-08 15:46:43