蔓越莓&蒜香•双倍奶油芝士乳酪包

作者： 靓仔先生37

超好吃的乳酪包，从里到外满满的奶油芝士，搭配蒜香和蔓越莓两种口味，口口满足！😋 ⚠️⚠️配方用量可制作9个小面包，不加馅料每个生胚约80克。 ⚠️⚠️奶酪馅可制作3个成品，每个用量约60克，全部都夹馅需要用料翻倍。 法国老面制作（没有可不加） http://www.xiachufang.com/recipe/106464672/

用料

• 高筋面粉 300克
• 奶粉 20克
• 耐高糖干酵母 3克+10克水
• 法国老面（可不加） 55克
• 细砂糖 25克
• 冰水 90克
• 淡奶油 50克
• 全蛋液 55克（入50克，预留5克刷面）
• 盐（后入1） 4克
• 奶油芝士（后入2） 100克
• 表面👇
• 1⃣蔓越莓30克 2⃣蒜蓉酱30克（大蒜30克；盐1克；糖1克；欧芹碎0.3克）
• 夹馅👇
• 奶油芝士140克+糖粉30克+奶粉15克+盐1克

蔓越莓&蒜香•双倍奶油芝士乳酪包的做法步骤

步骤 1

打面👆 配方中的10克水+3克干酵母融化备用。 水+细砂糖融化，入冰箱冷藏备用。 高粉+奶粉入厨师机桶混匀。 全蛋液，淡奶油和糖水入厨师机桶，可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水和老面低速1-2分钟成团。 高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。 加入奶油芝士，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️面团加入奶酪后会变软，打面时会有些粘缸底，需要厨师机高速甩动起来。（可根据面粉吸水量酌情减20克水）！

步骤 2

打好的面团轻轻拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间约40-50分钟，发酵至体积增大两倍。 面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。 倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。 ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。

步骤 3

发酵期间制作蒜蓉酱👆 蒜蓉酱所有用料混匀装入裱花袋冷藏备用

步骤 4

发酵期间制作奶酪馅👆 奶油芝士+糖粉+奶粉+盐搅拌均匀，装入裱花袋冷藏备用。 ⚠️⚠️用量只能制作3个面包，全部夹馅需要材料翻倍。

步骤 5

1⃣发酵好的面团表面撒薄粉防粘，翻面后可见发酵痕迹，轻拍排气。 2⃣稍整理成方形，表面亦撒薄粉防粘，先分割为长方形，再切分为小块正方形。 3⃣取分割好的方块面团，正面在上，双手将边缘向下向内收拢成圆形（图3） 4⃣翻面后双手配合，一手推一手虎口夹着转动收圆，避免空心！最后将收口捏合。 ⚠️⚠️面团表面粘手随时蘸手粉，避免破皮！避免用滚圆的方式整形，以免表皮收的过紧发酵不足烤制时爆皮。

步骤 6

1⃣整形好的面包胚放入发酵箱温度32度湿度75%时间40-50分钟，二次发酵至体积增大1.5倍，手指轻压可以缓慢回弹。 2⃣烤箱180风焙烤模式预热15分钟 3⃣表面刷薄薄一层全蛋液，顶部挤上适量蒜蓉酱。蔓越莓口味的只刷蛋液！ 4⃣入烤箱中下层165度烤10分钟，上色后加盖锡纸继续烤10分钟。

步骤 7

组装👆 出炉稍降温，不烫手时从顶部将面包切分3刀分为6瓣，底部不要切断！ 将制作好的奶酪馅从中间挤入，每瓣之间再挤上起到黏连作用。 蔓越莓口味的在奶酪馅上撒上适量蔓越莓即可。

步骤 8

两款口味制作完毕😋夹馅小面包尽快食用，保证口感！室温25度存放2-3天，冰箱冷藏保存不超过7天，吃的时候可微波炉高火加热。

蔓越莓&蒜香•双倍奶油芝士乳酪包的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.发酵以状态为主时间只是参考。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。

菜谱创建时间：2021-09-08 14:58:04