纯素椰蓉月饼

作者： essayinbaking

本来今年不打算自己做广式月饼，但是我和外公都好想吃椰蓉月饼，市面上找不到纯素的。。。 只好自己做。意外好吃！ 馅料和皮都是六个，每个50克

用料

• 馅料
• 南瓜 100克
• 核桃油（别的无味的油） 10克
• 南国纯椰子粉 40克
• 椰蓉 50克
• 水 一丢丢
• 爱乐甜零卡糖 适量
• 皮
• 面粉 80克
• 枫糖浆 50克
• 油 5克
• 水 一丢丢

纯素椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

馅料：南瓜蒸熟，加油炒馅，不要炒太干！ 差不多包团了就可以关火，加椰子粉，加椰蓉。 太干了稍微加一点点水。太湿了加椰蓉。 尝一尝，加点代糖。椰蓉和椰子粉的脂肪含量很高，容易腻，所以要多放点糖。 最后的状态是油润的一团，千万不要太湿，否则就像封面图那样皮馅分离。

步骤 2

我最终得到165克馅料，分成六份搓圆。因为有点粘手，就放冷冻室了。油油的馅料不会冻实的，但是冻着会比较好包。

步骤 3

皮：面粉，枫糖浆，油混合。太干就加一点水。面团要不粘手，但是不能太干。 休息两小时。

步骤 4

皮也分为六份搓圆，每份22克左右。

步骤 5

用Tinrry小姐姐的方法包月饼。

步骤 6

190℃ 8分钟，160℃ 15～20分钟。 中间不刷蛋液，可以刷糖浆，我没找到刷子就没刷。

步骤 7

冷却，密封，回油三天，吃。

纯素椰蓉月饼的小贴士

南瓜或许可以用芸豆泥或者别的味道不大的豆泥替代，我没试过。 感觉椰子粉加热香味会变淡，所以建议南瓜馅炒完再加椰子粉和椰蓉。 皮和馅料的比例是22：27，这个皮不是很有延展性所以这样比较好包，更油润一点的皮可以做更薄的。 封面图的皮是全麦粉+枫糖浆，所以颜色比较深。白面粉做出来就是普通月饼颜色。

菜谱创建时间：2021-09-08 14:08:21