零失败*米其林餐厅经典甜品 日式南瓜挞

作者： 于翅艳窝

这道甜品真的是用朴素的食材，呈现了完美的口感和高级感，很多日料店都有售，挞底我根据家里有的材料做了改良，调整甜度，不影响口感

用料

• 挞底
• 饼干 150克
• 黄油 50克
• ———我是分割线——
• 南瓜泥
• 南瓜 500克
• 玉米淀粉 18克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 55克
• 糖 25克
• ——分割线——
• 奶油装饰 克
• 淡奶油 150克

零失败*米其林餐厅经典甜品 日式南瓜挞的做法步骤

步骤 1

先把南瓜切块上锅蒸熟，尽量选择糯一点的南瓜，脆南瓜不适合

步骤 2

通常的南瓜挞用黄油面粉鸡蛋做，我为了省事，掏出了小饼干

步骤 3

150克饼干打碎，渣渣的那种

步骤 4

这个时候可以把50克黄油拿出来，隔水融化，变成油

步骤 5

模具用油纸铺好，用油纸印出模具的大小，四边折一下，把四个角落折出来的区域剪掉，油纸就可以服帖地放进模具里

步骤 6

饼干碎和黄油混合好，在模具里压实，注意厚度要均匀，放入冰箱冷藏

步骤 7

南瓜加25克糖粉破壁机打成泥，这里甜度可以根据你南瓜的甜度增减

步骤 8

加入鸡蛋（小个的鸡蛋两个，大个的鸡蛋，可以一个全蛋一个蛋黄），淡奶油55克，玉米淀粉18克过筛，搅拌均匀，得到南瓜糊 做南瓜糊的时候，烤箱170℃预热

步骤 9

将南瓜泥倒入冷藏过的挞底，表面抹平，送入烤箱，我家的烤箱火气比较大，我170℃40分钟，你们可以先30分钟，然后去看一下，蛋糕糊成形了就好，表面没有焦，就可以调成150℃再来10分钟。

步骤 10

150克奶油，15克细砂糖，也可以加20克炼乳，一起打发，因为我挞底比较甜，奶油我就减了5克糖，你们可以根据自己的喜好调整 奶油打发好，可以直接用裱花嘴挤出花型，最简单的可以直接抹面，把奶油抹平，然后找个叉子，在上面拉出细条纹，就很好看了

步骤 11

完工，口感很绵密，南瓜的香味也很nice，随意做点造型就很好看了

零失败*米其林餐厅经典甜品 日式南瓜挞的小贴士

我用的模具是古早蛋糕的烤盘，9寸（22*17），你们啥烤盘或者模具都可以做，多出来的挞底可以再烤一炉，多出来的南瓜糊也可以再用

菜谱创建时间：2021-09-08 09:21:14