自制转化糖浆

作者： 郁歌

制作转化糖浆原料配比 柠檬汁：水：白砂糖=1：4：8  柠檬汁100克，水400克，白砂糖800克，做成转化糖浆大约920克。转化糖浆含糖量78%—82%，水分15%—25%。

用料

• 新鲜柠檬汁 100克
• 细砂糖 800克
• 水 400克

自制转化糖浆的做法步骤

步骤 1

柠檬对半切开挤压出柠檬汁。用不锈钢锅或者砂锅熬糖浆，把糖放入锅里，加水搅拌一下，让糖和水混合，中火加热，之后不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。全程不盖盖子。

步骤 2

糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

步骤 3

小火熬煮约50分钟。煮的时间越长糖浆的颜色越深。熬制温度为113℃—115℃，温度达到113℃时关火。如果没有温度计，熬制50分钟—60分钟，颜色为琥珀色即可。

步骤 4

糖浆晾凉，用密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置二周后使用更好。放置的时间越长，使用效果越好。做了就用也可以。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，当年用不完，第二年还可以使用。

步骤 5

新鲜柠檬切开，用手挤压出汁液。或者用挤压工具。

步骤 6

烘焙温度测量仪

菜谱创建时间：2021-09-08 05:38:51