懒人版冬蓉馅

作者： 一点点吃饭饭

不用切丝、擦丝，不需人工挤水，缩短制作时间。因为冬瓜擦丝，擦破手，各种捣鼓后，最终想到了用闲置多年的榨汁机解决擦丝、挤水问题。家里有榨汁机，又不追求“鱼翅状”冬蓉馅的友友们，可以尝试一下。这个菜谱，得出的冬蓉馅是削皮去瓤冬瓜重量的20%（1000g削皮去瓤的冬瓜，炒得200g冬蓉）。

用料

• 削皮去瓤的冬瓜 克
• 麦芽糖（上述冬瓜重量的5%） 克
• 白糖（上述冬瓜重量的5%） 克
• 玉米油（上述冬瓜重量的2%）

懒人版冬蓉馅的做法步骤

步骤 1

冬瓜削皮。我是选的这种节瓜（当地也叫冬瓜，其实，其他品种的冬瓜也可以的，老的、嫩的都可以的，自由选择。选老的，榨出的渣形状会好看一些。嫩的，就细碎一些）。

步骤 2

切成两指宽的长条（方便塞进榨汁机，我切得宽了，后面又要切小。切成这个形状，容易去瓤）。

步骤 3

直接塞进榨汁机，榨3遍，尽量榨干，可以减少炒制时间（虽然榨出来是絮片状，没有翅状好看，但是，再也不用怕被擦丝器擦到手了。而且，榨汁机直接榨掉大部分水了。太省事了）。

步骤 4

榨好的冬瓜渣放进不粘锅，分3次加入白糖（白糖大概化了之后，就可以放麦芽糖了。建议用不粘锅，铁锅炒的冬蓉可能会变黑）

步骤 5

分两到三次放入麦芽糖（分次加糖，是为了后面容易搅拌均匀）。喜欢深色的，可以自行调整一下白糖、麦芽糖比例。麦芽糖越多颜色越深红。不过麦芽糖甜度比白糖高，麦芽糖多后，白糖要少更多（两者总和就不是削皮去瓤冬瓜的10%了），大家自己慢慢尝试吧。

步骤 6

炒均匀糖后，就可以分两次加入玉米油了（玉米油炒久一点，可以让冬蓉更香）

步骤 7

不断翻炒，颜色逐渐变深

步骤 8

炒到抱团后，再继续炒一下，炒到这种稍干的程度，就可以拿出来晾凉了（做月饼馅，要稍微干一些）

步骤 9

熄火后的样子

步骤 10

熄火后，压紧实的样子

步骤 11

絮片状，偶尔有几根“翅”（主要取决于自家榨汁机能榨什么渣了）

步骤 12

再来一张图

懒人版冬蓉馅的小贴士

PS：冬瓜削皮去瓤后，未榨汁之前，称好重量，再按比例准备好麦芽糖、白糖、玉米油。切记，是未榨汁之前称重，再按比例配糖、油。此方不会齁甜，甜度也相对足，成品密封冷藏放冰箱可储存较长时间（一个月肉眼无可见霉斑），但建议尽快食用。

菜谱创建时间：2021-09-08 00:52:48