青柠芝士蛋糕

作者： 爱梦梦的厨房2020

这款蛋糕好有夏天feel，伴着青柠的香气，味道酸酸甜甜，入口即化，虽然奶香浓郁，但清新不腻人。 时不时还能吃到一丝丝的青柠屑，满口留香[坏笑]。 此配方是6寸的量。

用料

• 饼干底
• 消化饼干 75克
• 黄油 25克
• 芝士蛋糕
• 奶油奶酪 200克
• 淡奶油 200克
• 糖 50克
• 青柠汁 45克
• 青柠皮屑 1个量
• 牛奶 55克
• 吉利丁 7克
• 朗姆酒 2克
• 镜面：
• 白砂糖 15克
• 白开水 40克
• 柠檬汁 10克
• 吉利丁片 3克

青柠芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

饼干底制作：25g融化的黄油+75g消化饼干碎混合。

步骤 2

6寸模具底部垫一张油纸，然后把饼干碎压平冷冻15分钟备用。

步骤 3

青柠刨出青柠皮屑，注意不能弄到白色部分，那部分会苦。

步骤 4

准备好45g青柠汁，有点果肉也没关系。

步骤 5

7g吉利丁片泡冷水到软，天气热要用冰水泡软。

步骤 6

200g淡奶油+10g细砂糖打到5成发，酸奶浓稠状，放冰箱冷藏备用。

步骤 7

200g奶油奶酪室温软化后+40g白砂糖搅拌至奶油奶酪顺滑。

步骤 8

55g牛奶加热到大概40度，把泡软的吉利丁片加入后搅拌融化备用。

步骤 9

奶油奶酪+45g青柠汁+2g朗姆酒+青柠皮屑搅拌均匀（试试味道如果觉得很酸，可以再适当加点糖）。然后一边搅拌一边加入牛奶吉利丁液。

步骤 10

把淡奶油加入到奶酪糊中（一边加一边搅拌）。

步骤 11

大力震出气泡，抹平表面放冰箱冷藏2小时以上。

步骤 12

镜面制作： 10g青柠汁+15g白砂糖+40g开水+柠檬皮屑+3g泡软的吉利丁片搅拌融化，试试口味觉得太酸可以适当再加点糖。 适当放凉。

步骤 13

放凉后的镜面液体，用勺子慢慢勺入蛋糕表面，然后密封冷藏4小时以上再脱模。

步骤 14

酸酸甜甜，入口即化，大人孩子都很爱吃。

步骤 15

清新的口感，满腔柠檬清香。

菜谱创建时间：2021-09-07 19:16:14