低筋面粉制作的蛋黄酥，酥掉渣的蛋黄酥，低糖版本蛋黄酥

作者： 叶洪川

此蛋黄酥是我的市售产品，配方公开希望能帮助到大家。一份配方是6个的量。

用料

• 猪油 33克
• 水 32克
• 低筋面粉 76克
• 糖 6克
• 油酥部分
• 低筋面粉 65克
• 猪油 33克

低筋面粉制作的蛋黄酥，酥掉渣的蛋黄酥，低糖版本蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先来制作油皮，猪油，糖，低筋面粉在一个容器中，搅拌一下把水加进去和成一个面团。

步骤 2

开始手揉，刚开始没有筋会比较软，不停的拉长揉搓，类似于手揉面包的手法。直到面团光滑，这个过程会稍微久一点，有厨师机的小伙伴可以厨师机揉面，光滑就行。

步骤 3

油酥准备，猪油跟面粉和在一起就好了，不用揉面！

步骤 4

左边👈🏻为油皮面团，右边👉🏻为油酥面团。分割好搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

油皮包裹住油酥，尽量不要漏油酥。

步骤 6

虎口一点一点收紧。

步骤 7

包酥完成后松弛10分钟。

步骤 8

擀成牛舌状，怕沾的话桌面可以撒薄薄一层低筋面粉。擀的时候轻一点，避免漏酥。

步骤 9

卷制时把底面翻上来，因为底面会不平整，翻上来可以卷在内部，会比较平整好看一些。完成后继续松弛10分钟左右。

步骤 10

卷好的卷接口处朝上，继续擀成长条状，尽可能的擀长，不要漏酥。

步骤 11

继续卷起来。

步骤 12

卷好后松弛备用。开酥就算完成了！

步骤 13

咸蛋黄表面喷酒精烤到快要冒油的状态，不要把油烤出来啦，会干。我用的自制豆沙，特别细腻还低糖。 豆沙的制作可以参照我上一篇菜谱。

步骤 14

豆沙包裹住咸蛋黄，备用。

步骤 15

开好酥的卷，大拇指中间压扁。

步骤 16

两头向中间折。

步骤 17

类似擀饺子皮一样，擀成中间略厚边缘薄的面片。

步骤 18

包馅啦！

步骤 19

虎口一点点往里收紧。

步骤 20

最后把面皮捏紧，不要漏豆沙出来。

步骤 21

圆溜溜！！！

步骤 22

打一个咸蛋黄，用羊毛软刷把表面均匀刷上蛋黄，侧面也要刷，烤出来才好看。

步骤 23

擀面杖沾水粘上生的黑芝麻，点在中心。

步骤 24

烤箱预热160°烤30-35分钟。烤的熟没熟首先看表面颜色，金黄即可。再看底部是否有轻微上色。烤制温度切记不要太高啦！

低筋面粉制作的蛋黄酥，酥掉渣的蛋黄酥，低糖版本蛋黄酥的小贴士

全低粉做的蛋黄酥口感要更酥，一口下去掉渣渣的那种。但是揉面会更久，不要着急哦！有厨师机也可以借助。

菜谱创建时间：2021-09-07 17:02:13