腊八豆（纳豆）

作者： Love轩轩

抖音上刷到腊八豆，好想吃，让妈妈教我，居然成功了，做法也很简单，而且营养丰富。 加点剁辣椒进去装坛子密封保存，就是湖南豆豉了 纳豆，起源于中国古代，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。 摘自百度百科

用料

• 黄豆 半斤
• 盐 适量
• 高度白酒 一勺

腊八豆（纳豆）的做法步骤

步骤 1

黄豆洗干净，泡发8小时

步骤 2

煮黄豆，水要没过黄豆两节手指，煮一个小时，中途看一下，翻一下黄豆，别煮糊了，再捞出来蒸半个小时

步骤 3

也可以直接煮，或者高压锅煮，煮到豆子一捏就能捏碎

步骤 4

发酵，没拍照，豆子捞出来摊开放温，准备一块纱布，豆子装进纱布里包起来，再用几件不要的旧衣服包起来，主要为了保温，我这边北方9月温度不高，我又用了热水袋，一起放棉被里。一天时间豆子发酵到图片里这个程度，还不够，还没有起丝。这步最重要了，温度一定要够

步骤 5

第二天，就能闻到臭臭的味道了，能看到豆子已经拉丝了，这就是发酵好了，日本纳豆就做好了 倒在一个干净无水无油的盆里，放盐，白酒搅拌，盐分少量多次放入，过一会再尝咸淡，不够再加

步骤 6

可以直接炒鸡蛋吃

步骤 7

不能吃辣的，可以不放辣椒，纳豆也非常适合小孩吃

步骤 8

洗辣椒的时候不能摘这个蒂，不然辣椒进水就坏了，洗干净晾晒

步骤 9

剁辣椒

步骤 10

剁辣椒跟纳豆拌一起，就是湖南豆豉了。加了辣椒，也需要加盐

步骤 11

装坛子密封保存，放一年也没问题

菜谱创建时间：2021-09-07 14:38:39