娘惹糕点之糯米椰糖糕 -娃吉糕- kuih wajik

作者： 荷忆家

Wajik （音：娃吉）是在马来语或印尼语中“钻石💎”的意思。kuih wajik 就是钻石糕的意思，娘惹其实就是马来和华人的美丽组合，所以娘惹文化离不开马来和华人文化。娃吉糕是马来婚宴上必备的点心之一，做法简单，不过糯米必须先浸泡隔夜，第二天早上把糯米沥干，干蒸至熟透（不可以加水，不然娃吉糕就会变得软烂），锅中熬煮椰糖、水和斑斓叶至浓稠，再倒入椰浆和盐熬煮至出微泡，倒入熟糯米，慢慢熬煮至糯米吸水所有椰糖椰汁。倒入盘中，有椰叶会更好（荷兰难找到椰叶），将糯米倒入盘中，按压，待凉切块即可。家里没二号砂糖（黄糖），用了黑糖，做出来的糕点色泽有点太深了。如果用白砂糖的话，减少至180克。 补充一下：我觉得口味太甜了点，可以减黄糖至100-150克。椰糖就别减少，不然没椰香味。

用料

• 糯米 500克
• 椰糖 300克
• 黄糖 250克
• 椰奶 400克
• 水 250克
• 斑斓叶 4-5片
• 盐 1/2茶匙

娘惹糕点之糯米椰糖糕 -娃吉糕- kuih wajik的做法步骤

步骤 1

糯米洗净、浸泡隔夜。第二天早上，将糯米沥干水分后蒸20分钟左右至熟。注：不要加水！蒸熟即可出锅。关键：糯米要熟透！

步骤 2

锅中放入水、椰糖、黄糖和斑斓叶熬煮（大火煮开后转中小火煮）至糖溶解和糖浆变得浓稠。之后加入椰浆和盐熬煮至糖浆浓稠，冒出很多微微小泡。关键：耐心熬煮才会有浓浓的椰香味。

步骤 3

倒入熟糯米，这个时候你会发现为什么还有那么多的糖浆，别担心，耐心地熬煮，不停地搅拌，让糯米吸水糖浆。中小火慢慢熬煮搅拌，直到糯米吸水全部糖浆。糯米会有点粘粘的样子。

步骤 4

倒入抹油的盘子，压实。待凉后切块。

菜谱创建时间：2021-09-07 13:13:34