自制纯肉烤肠，火山石肉肠

作者： 懒云_l6j9

不要在意封面

用料

• 肥瘦肉 1000克
• 白糖 20克
• 姜蓉 适量（也可以不放）
• 味精/鸡精 16克
• 黑胡椒 8克（喜欢原味就不放）
• 盐 16克
• 孜然粉 4克
• 五香粉 2克
• 耗油 20克
• 生抽 10克
• 姜葱水（冰的） 120克
• 冰水 42克
• 淀粉 8克
• 猪肠衣 一根
• 灌肠器 一个
• 棉线 一根

自制纯肉烤肠，火山石肉肠的做法步骤

步骤 1

姜拍扁，葱切大块，加入120g水，用手捏捏姜葱，放入冰箱冷藏备用

步骤 2

肉切块，放绞肉机点动成带颗粒的肉沫， 口感最好，打过头会没有肉的口感， 除了姜蒜水，和淀粉，其他都加入肉碎搅匀， 少量多次加入葱姜水搅打吸收（厨师机最低档20分钟，可以手动 很累），42g冰水，加入8g淀粉成50g淀粉水，加入搅打上劲，直至肉碎呈拉丝状（也可以不放水淀粉等量替换冰水），放置腌制一小时备用 也可以隔夜腌制 更入味

步骤 3

肠衣用凉水洗去表面的盐，用凉水泡半小时以上备用

步骤 4

用灌肠器灌肠，灌好后用棉线分成喜欢的大小，用牙签扎小孔，挂在通风的地方4小时或者用电风扇吹30分钟，风干表面水分

步骤 5

香肠冷水入锅，加入姜料酒花椒，新手全程小火50-60分钟，老手中火煮出浮沫撇出，再煮20分钟，中途翻动避免粘锅。

步骤 6

取出自然晾凉再切成一根根，去掉绳子，想保存的久就扔冷冻，吃的快就扔冷藏，尽快食用

菜谱创建时间：2021-09-07 12:53:06