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高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法

高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】

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作者: 忧郁土豆
忧郁土豆
中秋节快到了,最近被各种月饼刷屏,在众多网红月饼中我还是钟爱桃山皮月饼,高颜值又好操作,对于传统的月饼,大家已经审美疲劳了,多种颜色和口味混搭的桃山皮月饼给人带来视觉和味觉的冲击,送礼有新意也有面子。 今年的月饼季有了柏翠K85 Pro助力,效率提高不少,再也不用守在烤箱前一盘一盘的烤了,80L的风炉可以三层同烤,双风机配置,颠覆传统单热风模式,输送更强大对流热风,烘烤更快速,上色更均匀。它还是风炉平炉二合一,家用商用自由切换,从新手到私房烘焙,满足各阶段需求。 方子里介绍了4种桃山皮月饼的做法,每种5个,材料部分给出的用量可以做20个桃山皮月饼,我是做了3倍的量。

用料

高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买了各种桃山皮和馅料做月饼,方便又好吃,成功率高,介意的请参考其它自制馅料月饼方子。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮和馅按照材料里给的克数分别称重备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图所示:用工具在紫薯馅中间掏个洞,再把紫薯边缘捏薄,形成一个底部厚边缘薄的小窝,没有工具用小手指也可以。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料全部掏好洞备用,再一起包入流心(榴莲芝士月饼没包流心)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫薯馅挤入芝士流心3克,喜欢流心多的5克也可以,但是5克流心压模的时候容易漏哈,新手不建议包5克流心,另外流心馅料包装剪个小口就可以,不用再往裱花袋里装了。像包包子一样把收口捏紧,两手轻轻揉圆,力度要轻,不能使劲搓。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是包的金沙奶黄流心,方法同上。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔓越莓玫瑰流心也是同样包法,小黑点是蔓越莓颗粒哈,其实不用每个流心都过秤,称过几个后就大概知道该挤多少流心了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

流心全部包好后再包桃山皮,用紫薯桃山皮做示范:取一个紫薯桃山皮在手中按扁,放入刚包好流心的紫薯芝士馅,用虎口挼着往上包,收口捏紧揉圆。按此方法把其它几种桃山皮全部包好。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫薯桃山皮月饼压模时先把2克抹茶桃山皮放在葡萄叶子的位置里按压妥帖,再放入包好的紫薯桃山皮月饼,模具慢慢推压到底,然后脱模在烤盘上。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草莓模具也是同样方法,先把叶子部分按妥帖。桃山皮月饼压模时不要粘熟糕粉或者淀粉,会影响叶子和果肉之间黏合在一起,如果脱模不顺利,可以在叶子部位薄薄刷一层玉米油防粘,果肉部分不用刷油。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

榴莲芝士月饼压模时先放用3克茉莉桃山皮在榴莲果肉部位按压妥帖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小杮子月饼是先将2克抹茶桃山皮按在模具中叶子部位按压妥帖,另外一半模具放好杮子胚,两片模具对准轻轻压紧,开盖前拿着模具在案板上轻轻磕两下再打开脱模。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接脱模在烤盘上即可,这个是柏翠烤箱自带的黄金不粘烤盘,如果是普通烤盘建议下边垫油纸。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼压模的时候就可以预热烤箱了,柏翠K85 Pro烤箱调成风炉模式,预热至170度。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我做了方子里三倍的量,所以要用风炉模式三层同烤。烤箱预热好月饼表面喷少量水后放入三盘月饼,80升的容量一次烤三盘,效率翻倍。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼放进烤箱后,温度调成150度,烘烤8分钟,柏翠K85 Pro风炉双风机配置,颠覆传统单热风模式,输送更强大对流热风,实现均匀快速烘烤。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桃山皮月饼的皮和馅本身都是熟的,所以只要短时间烘烤定型就可以了,千万不要烤时间长了,烤上色就不美了。刚烤好的月饼表皮有些干是正常的,晾凉密封保存两天后会回油。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个月饼季吃点不一样的月饼吧~

高颜值网红桃山皮月饼【柏翠风炉版】的小贴士

❤️具体馅料分配: 葡萄=紫薯皮25克+紫薯馅20克+抹茶皮2克(叶子)+芝士流心3克 草莓=玫瑰皮25克+蔓越莓馅20克+抹茶皮2克(叶子)+玫瑰流心3克 杮子=樱桃皮25克+金沙奶黄馅20克+抹茶皮2克(叶子)+奶黄流心3克 榴莲=抹茶皮25克+榴莲芝士馅22克+茉莉皮3克(榴莲外露果肉) ❤️如果是普通平炉,预热烤箱170度,月饼入炉后温度调成160度,烘烤10分钟。每个烤箱的脾气不同,请根据自家烤箱调整好温度和时间,最后两分钟在炉边观察,表皮发白变干就可以出炉,不要把桃山皮月饼烤上色。

菜谱创建时间:2021-09-07 07:47:57
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