冰皮月饼——奶黄馅（无咸蛋黄版，新手制作）

作者： 家常菜O面点O烘焙O零食

接着上一贴：冰皮月饼饼皮的后续——奶黄馅、也可做包子馅 【方子能做10个50克模具的冰皮月饼：饼皮20克奶黄馅25克】 【紫薯芋泥馅】，刚自制的，简单方便，拿来做冰皮馅料应该也很美味：https://www.xiachufang.com/recipe/106545708/ 附上冰皮链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106537826/ 附上自调不沾手、不用手粉易脱模的饼皮： https://www.xiachufang.com/recipe/106540576/

用料

• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄（去蛋清） 2个
• 全脂奶粉 30克
• 澄粉 25克
• 低筋面粉 25克
• 淡奶油 50克
• 黄油 30克
• 纯牛奶 80克

冰皮月饼——奶黄馅（无咸蛋黄版，新手制作）的做法步骤

步骤 1

材料就绪

步骤 2

把纯牛奶、淡奶油、细砂糖、全脂奶粉，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

然后放入鸡蛋、蛋黄搅拌均匀，再筛入低筋面粉、澄粉，继续用手动打蛋器搅拌均匀，过一遍筛网，让浆汁细腻

步骤 4

炒制奶黄馅： 用不粘锅小火，融化黄油后，倒入过滤好的奶黄浆，炒成快干的样子 （注意要不停的翻炒，避免浆糊了）

步骤 5

把水分炒得8成干但还能揉成团的样子（我的估计炒约20分钟），拿出来晾凉，到了手能承受的温度，我反复揉搓了两分钟，我用保鲜膜包住放到冰箱半个小时的样子 【如果嫌炒太累，也可隔水盖上盘子或者保鲜膜扎孔，再盖上锅盖上火蒸，水开中火蒸25分钟】

步骤 6

开始包了，我饼皮20克、奶黄馅25克

步骤 7

也是看网上包的视频学的，反正觉得能包得进去就好，感觉有点像包汤圆

步骤 8

1、月饼模具里面撒上糕粉（即熟的糯米粉，另一菜谱有了） 2、如上面步骤的球形包好后，放进糕粉裹上一层薄薄的糕粉，收口朝下，放进模具，按压下去有阻力就慢慢拿出，饼就成型了 （感觉比我第一次做翻车的广式月饼好多了，更有成就感）

步骤 9

放进冰箱冷藏，等女儿放学回来尝尝！这个方子可以做10个50克的冰皮月饼（饼皮20克饼馅25克）

步骤 10

如果需要调色，可以把抹茶（绿色）、可可粉（巧克力色）揉进面皮就可以了

步骤 11

上图拍的是余料10克饼皮➕14克奶黄馅，放进冰箱冷藏后，软糯Q弹，满满成就感

步骤 12

这是拿来做包子馅的，好吃

菜谱创建时间：2021-09-06 17:10:30