超级好吃的月饼

作者： 寒晨妈咪

自从吃了朋友送的手工月饼，就觉得月饼原来可以这么好吃，于是就开始找方子自己做，这个方子是做了十多次的，都很成功。当然称量要准确，我是用的4：6的比例，这对于新手更容易包一点，做的50克月饼，饼皮20克，馅30克（豆沙22，咸蛋黄半个8克），另外很多细节都要注意才会花纹清晰。配方做16个。

用料

• 中筋面粉 168克
• 糖浆 116克
• 枧水 4克
• 油 32克
• 豆沙 352克
• 咸蛋黄 8个

超级好吃的月饼的做法步骤

步骤 1

将糖浆，枧水，油混合，充分搅拌。然后加入面粉，用拌刀拌匀，用手套抓揉一下，看不见干粉即可，不要过度揉面，以免起筋，造成花纹不清晰。用保鲜袋装好，一个小时静置。

步骤 2

咸蛋黄磕出，180℃5分钟，冷却，对半切开。馅22克一份称量好，包入咸蛋黄。将饼皮20克一份分好，我是直接用刮刀平均分成16份，然后稍微调整大小。准备好模具，饼皮用保鲜膜盖好，取一个饼皮然后放于手掌压平，尽量压大一点，放入馅，然后整体覆盖过来，包好，团圆。取一点干粉，揉匀，不要太多干粉。放入模具，然后扶着面团轻压到烤盘，垂直压一下，回弹，然后脱模。

步骤 3

烤箱180℃提前预热，月饼喷水雾两三下，然后放入烤箱，定型5分钟，烤箱保持温度。然后准备好蛋液，一个蛋黄2克水一滴油搅匀。待月饼冷却一些，不是很烫，刷蛋液一次，待蛋液干了，再刷一次蛋液，蛋液不要刷过多，不然花纹不清晰。

步骤 4

180℃15分钟。每个烤箱脾气不一样，有的蒸烤箱功率大，就全程160℃左右应该够了。

步骤 5

这是回油一天的月饼，饼皮开始变软。

步骤 6

味道超级好。

菜谱创建时间：2021-09-06 16:01:34