红茶白巧大理石吐司 | 附超详细大理石吐司整形方法

作者： 小哇哇哇YQ

家里囤了好多伯爵红茶和巧克力，于是想了个伯爵红茶和白巧搭配的大理石吐司消耗一下，意外发现味道也很搭！💁‍♀️

用料

• ✨面团材料：
• 高筋粉 200g
• 低筋粉 55g
• 奶粉 10g
• 细砂糖 25g
• 全蛋液 40g
• 炼乳 10g
• 水 105g
• 酵母 14g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• ✨红茶白巧夹馅：
• 全蛋液 28g
• 细砂糖 20g
• 低筋粉 8g
• 玉米淀粉 8g
• 奶粉 10g
• 伯爵红茶碎 10g
• 牛奶 50g
• 黄油/椰子油 20g
• 白巧克力币（法芙娜33% / 35%） 30g

红茶白巧大理石吐司 | 附超详细大理石吐司整形方法的做法步骤

步骤 1

提前制作红茶白巧夹馅： ✨ 50g牛奶加热至沸腾，加入10g红茶碎盖盖子焖3分钟 ✨不粘锅中加入28g蛋液，20g糖，冷却的红茶液拌匀，再加入过筛的低粉8g，玉米淀粉8g，奶粉10g搅拌均匀，最后加入黄油/椰子油20g，白巧克力30g，起锅开小火（一直保持小火），不停搅拌，直到锅中材料呈现不粘锅底不粘刮刀的抱团状态 ✨将红茶白巧馅放入保鲜袋中擀平，然后放入冰箱中冷冻定型，定型后冷藏备用

步骤 2

✨除黄油，盐，黑芝麻以外所有材料放入厨师机打出厚膜 ✨加盐和软化黄油打出手套膜 ✨取出放入保鲜袋擀成大片，冷冻30～45分钟，冻至与红茶白巧馅软硬程度基本一致即可

步骤 3

✨面团和馅料撒粉防粘，擀成宽度基本一致，长度大概2：1大小 ✨ 将馅料放在面团中间，左右向内对折，包裹着馅料 ✨顺着长边将面团擀长

步骤 4

首先是第一次三折： ✨将面团翻转90度，左面向右👉折八分之一，右面的面片压过来盖在上面得到图1⃣️ ✨将此时的面团对折后得到图2⃣️ ✨沿着此时长边的方向擀开

步骤 5

然后是第二次三折，重复上一步的对折方法即可

步骤 6

✨两次三折后将面团沿着长边擀开 ✨平均切成4份，将每一份立起来放置 ✨采用四股辫编法，口诀是“1⃣️压2⃣️，3⃣️压1⃣️，1⃣️压4⃣️”，如此循环编好即可

步骤 7

✨编好的面团两端折叠到底部，放入吐司盒进行发酵

步骤 8

✨烤箱提前预热，海氏i7上火175，下火195 ✨发酵至模具九分满，呈现图中馅料层次打开的状态，入炉烘烤35分钟

步骤 9

完成✅！

步骤 10

切片

红茶白巧大理石吐司 | 附超详细大理石吐司整形方法的小贴士

✨干酵母用鲜酵母的三分之一，建议用鲜酵母发酵效果更好，方子不太甜，糖量根据个人口味调整。 ✨烤箱记得提前预热，具体烘烤温度用自己平时烤吐司的温度就可以

菜谱创建时间：2021-09-06 09:35:01