黄油烤酸奶饼🥞 | 内蒙特色 奶香浓郁

作者： 小哇哇哇YQ

✨内蒙各地都有好多蒙餐店，每个店几乎都有酸奶饼，不过做法和味道都不太一样。呼市有一家连锁蒙餐店的黄油烤酸奶饼特别好吃，在下厨房没有搜到类似的方子，所以自己调整了好多次配方最终做出了比较满意的味道。 ✨这家蒙餐店还有一种奶皮饼，就是在这个饼的基础上包点半干奶皮进去，如果跟我一样家里有半干奶皮的话也可以包进去，特别好吃！😛

用料

• 高筋/中筋面粉 200g
• 奶粉 30g
• 细砂糖 20g
• 浓稠酸奶 160～180g
• 鲜酵母（/干酵母） 7.5g（/2.5g）
• 牛奶 5g（化酵母用）
• 盐 1.5g
• 总统黄油 30g
• 半干奶皮子 120g（没有可不加）

黄油烤酸奶饼🥞 | 内蒙特色 奶香浓郁的做法步骤

步骤 1

✨奶皮是图上这种半干奶皮，算是内蒙特产，空口吃泡奶茶吃都超级好吃😋

步骤 2

✨因为我是冷冻保存鲜酵母的，所以先用5g牛奶把鲜酵母化开搅拌均匀。

步骤 3

✨把除了盐和黄油的所有材料倒入厨师机先低速再高速揉到稍微光滑的状态，加入盐和软化黄油先低速再高速揉到类似面包的八九成筋度状态。

步骤 4

✨因为液体都用的酸奶，所以揉好的面团手感特别好！将揉好的面团滚圆放入发酵容器中室温发酵到2倍大。

步骤 5

✨手指戳洞不回缩不塌陷即发酵完成

步骤 6

✨取出轻按排气，将面团平均分成四份或者六份，静置松弛10分钟。 ✨取松弛好的面团稍微擀开，中间厚四周薄，平均分四份的话每份包30g奶皮，六份的话每份包20g奶皮，放上奶皮后把周围拉上来包好捏紧，稍微按扁。 ✨不包馅的话直接滚圆放在烤网上，稍微按按扁。

步骤 7

✨放在38度左右温暖湿润的环境下进行二次发酵，发酵到1.5倍大。 ✨烤箱提前170度预热（不同的烤箱要灵活调整温度）

步骤 8

✨饼胚发酵好之后，上面铺一层油纸，上面压一个烤盘，稍微按压一下，放进预热好的烤箱中层，170度烤20分钟，时间到后拿开烤盘和油纸看看上色情况，颜色浅的话可以调到220度再烤3分钟上色 ✨喜欢吃结实一点的可以不用二次发酵，包好松弛10分钟后直接用不粘锅烙熟

步骤 9

✨晾凉后室温或者冷冻保存。推荐放一晚上再吃，奶香味更浓郁！

步骤 10

✨2023.7.15更新一下封面图嘿嘿，方的也蛮可爱

黄油烤酸奶饼🥞 | 内蒙特色 奶香浓郁的小贴士

1⃣️酸奶的用量要根据酸奶稀稠度和面粉的吸水性增减，手揉的话要慢慢添加。喜甜的可以适量加糖 2⃣️用干酵母的话记得放鲜酵母的三分之一即可。 3⃣️最后的温度要根据自己烤箱的温度灵活调整。

菜谱创建时间：2021-05-28 18:49:51