芸豆排骨焖卷子

作者： 李肆柒的黑暗料理厨房

这种做法做出来简直太香了

用料

• 排骨
• 芸豆
• 葱，姜，蒜
• 大料
• 香叶
• 花椒面
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 黄豆酱
• 黄酒
• 焖卷子用料
• 面粉 250克
• 葱油
• 葱
• 酵母 3克
• 盐，糖 1克
• 温水 150克

芸豆排骨焖卷子的做法步骤

步骤 1

芸豆和排骨洗净，排骨泡出血水多换几次水，芸豆掰成大段备用（新鲜的排骨，不需要焯水，直接炒一点都不柴）

步骤 2

和面：面粉加入酵母，一点盐，一点糖，用温水和成絮状，用手揉成团，盖上盖子发酵10分钟，再揉成光滑的面团醒面40分钟

步骤 3

热锅倒油烧热，干煸芸豆，煸到七成熟盛出备用，芸豆一定要煸到时候才好吃

步骤 4

锅中加底油，把大料和香叶炸香，放葱段姜片，煸出香味放排骨煸炒，煸透变色后放一小勺花椒面增香，烹入黄酒，生抽，黄豆酱煸炒均匀加入热水，水量要多一些 水开后调成小火，撇掉浮沫，炖半个小时

步骤 5

醒好的面团揉好排气，用擀面杖擀成长方形的面饼，放一勺葱油在面饼上均匀铺开，撒适量盐，干面粉和葱花，对折三折封好长边口

步骤 6

分割成两指宽的面剂子，用筷子在中间压一下，拉住两段拧成麻花卷，盖住保鲜膜醒10分钟

步骤 7

放适量盐调味，不要一次性给足，后面还要收汁，放芸豆翻炒均匀加入冰糖和老抽调色，炖十分钟后把卷子铺在菜上，盖上锅盖煮10，再焖5分钟就可以了（出锅前拍几瓣蒜扔锅里更香）

菜谱创建时间：2021-09-05 17:34:18