月饼🥮心得记录📝

作者： 媛媛的园

此菜谱纯属个人记录用 不是本人写的方子 菜谱配方来自群友月分享 步骤出自下厨房泳歌 如果有不合适分享之处，请联系我删除

用料

• 中筋面粉 290克
• 转化糖浆 193克
• 花生油 65克
• 枧水 5克
• 馅料 500克
• 咸蛋黄（微山湖牌子） 26个
• 鸡蛋（刷月饼用） 蛋黄➕四分之一蛋白➕15克水
• 白酒 喷蛋黄，不要泡，喷几下就可以

月饼🥮心得记录📝的做法步骤

步骤 1

饼皮制作： 转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入中筋面粉成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上

步骤 2

蛋黄 方法1，如果是买的包装蛋黄，提前一个晚上泡油里，泡油的话烤前要把油擦干净，喷上白酒，烤箱180度，5分钟凉后待用 方法2，如果是市场买的新鲜咸蛋黄，取蛋黄放铺在硅油纸的烤盘上喷白酒，烤箱180度，5分钟凉后待用（咸蛋黄喷几下白酒就好了，蛋黄不要泡白酒碗里）

步骤 3

馅料 50克模具，我是30克馅料（蛋黄➕豆沙），20克饼皮 如果不是新手可以35克馅料，15克饼皮

步骤 4

把月饼搓成后，滚上一层薄薄的玉米淀粉（防粘粘用），印模具注意四个方向都要出点暗力

步骤 5

月饼做好后，150度烤箱预热，月饼喷水放入5分钟后拿出来刷蛋黄水上色（只要轻轻一层，一定不能多刷）再次放入烤箱10分钟140-150度，之后130-140度5分钟拿出来即可

步骤 6

刚拿出来饼皮很硬，2-3天回油后再吃

月饼🥮心得记录📝的小贴士

步骤6图片是空气炸锅烤的，颜色比较均匀 馅料买利口福或者广州酒家

菜谱创建时间：2021-09-05 13:39:56