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卤牛腱子
用料
卤牛腱子的做法步骤
1）3.8L的锅，3条牛腱（2kg） 2）牛腱对切两半，首先1小时泡冰水，这个步骤为了去处血水。其次冲洗干净后，牛腱子1小时冰箱冷冻室冷冻，1小时不会冻成硬块会使肉收紧口感会更好。然后取出来牛肉焯水，把牛肉冷水的时候入锅一直到水沸腾，撇去浮沫，然后稍微煮煮继续。一会放入卤水里卤牛腱子也1小时。
3）焯水到基本熟，血水变成浮沫，捞出。
4）这里用的是老汉口的香料混合。澳洲可以直接买这个。其他的香料混合也可以用。自己配制的话需要卤水用的香料（香叶，桂皮，花椒，大料，茴香，草果，陈皮等等，具体看个人口味，有则多无则少也很有乐趣。）还有粉料（包括盐，糖，鸡粉，五香粉）。爱吃辣椒的轻放入干辣椒。
5）如果用老汉口的混合料包，注意它的配比是针对一盒料包4-6L水。如果家里没有那么大的锅，建议稀释。例如用3.8L的锅卤，清水煮开后把一盒卤料包倒进去，粉末都化开后，滤一半的水出来（1.5L）过程中小心别把香料滤出来了。滤出来的那一半倒掉。 之后保持水位不变加清水。再加回这么多的清水（1.5L）稀释汤料。【2.4L的锅的话水取出2/3，然后留下1/3再加入水。】卤水和平时喝的汤比较的话偏咸很多，不能当汤喝的那种咸。 6）水开后把香料单独煮半小时。香料不要裹在纱布里。否则香味散发不出来。
7）上面是焯水后的牛腱子。闻起来已经很香了。预处理过的牛腱子。
9）香料煮好以后，再把焯好水的牛腱放锅里。煮一小时。3.8L的锅里，如果想要卤味颜色很亮那种，油亮加入20ML豆油。喜欢深色的肉加入20ML老抽。否则不加，味道完全也很可以。 10）6L的水和锅的话豆油和老抽加倍。不是一定必须放入生抽。葱姜蒜辣椒可以按口味添加。
11）大约要煮一小时。筷子可以插入就差不多了。煮太烂或者高压锅压碎都不好吃。一定口感有嚼头的程度。牛肉卤好了盐味合适千万不要泡里面，直接捞出来。卤水里的料渣也捞干净。干净的路上放冰箱冷藏。冷藏保存一周。冷冻保存的话必须每个月拿出来使用一次。卤水不要煮粉类，豆制品和蛋类。建议如果卤其他的单独取用卤水。
12）切片装盘。可以调一个小料加点香菜蘸着吃。牛肉也可以用来做牛肉面。
13）剩余的冷藏到冰箱里。
14）其他卤菜的说明： 肉类卤完卤水可以保存下次可以继续卤。素菜豆制品蛋类和粉类建议单独取卤水，用完丢弃。 鸡爪大概10分钟，尝一下盐味，盐味不足可以关火焖一会。 鸭舌20分钟，之后泡一会。泡的时间不是越久越好，会容易太咸。 江西米粉，卤水里面煮两三分钟就可以了，到时候试试软硬，单独拿一点卤水卤比较好，怕卤完粉粘了。 排骨卤的时间一个小时。
做一个凉拌的酱汁（蒜末，姜末，蚝油，酱油，豉油，小米椒，一点点料酒，醋，黑胡椒粉，白芝麻），再加入黄瓜丝和香菜（我没有这些材料了😅）。牛肉黄瓜凉拌菜。
大图也写一下。牛肉冷藏之后切薄片，纹理和色泽都很完美。
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