清炖羊肉（只有鲜香完全不会膻）

作者： Seven叫老奕

入秋了，准备要吃秋天的第一顿羊肉了吗？家里的长辈说，初秋是吃羊肉温补的最佳时节，入秋吃一顿羊肉，一个冬天都不会冷。虽然不知道是不是真的，但吃羊肉的理由是很充分了～ 炖羊肉只鲜不膻并不难，只需要一点小技巧，就能做出让人直呼讲究的大厨级羊肉。

用料

• 带皮带骨羊肉 1千克
• 姜 一大块
• 料酒 2大勺
• 白萝卜 2段
• 洋葱 半个
• 草果 1个
• 八角 3个
• 香叶 2片
• 砂仁 2颗
• 波蔻 2颗
• 盐 适量

清炖羊肉（只有鲜香完全不会膻）的做法步骤

步骤 1

羊肉可以叫摊主帮忙砍小块，用清水泡至少两小时以上，中途每隔一小时换一次水

步骤 2

泡好的羊肉冷水下锅，放料酒和两三片姜煮出浮沫后捞出冲洗干净

步骤 3

白萝卜削皮切5厘米左右的段，用筷子在横截面扎孔，拔萝卜扎成藕（不是），不是用来吃，是为了吸走羊肉的膻味

步骤 4

另找一口厚实的炖锅放入羊肉，加水完全没过食材，将萝卜、切块的洋葱、姜片、八角、草果、香叶、砂仁、波蔻全部放入锅中，大火烧开转小火盖上锅盖炖煮1.5-2小时

步骤 5

途中时不时打开看看需不需要加水，炖制你喜欢的软烂程度后把除羊肉外的材料全部捞出，放适量盐再炖十分钟就可以了

清炖羊肉（只有鲜香完全不会膻）的小贴士

羊肉最好买前腿和肋排，带皮带骨带肥肉炖出来才香 前期羊肉一定要泡够水，最好泡上半天，是去除膻味的关键 姜片需要稍多一些，我大概放了50g 萝卜块吸了味道就可以弃了，如果想吃炖萝卜可以将萝卜切块在最后半小时放入汤中 我爸还教了我一个去膳小tip，就是放颗核桃一起炖，不过我没有买到

菜谱创建时间：2021-09-04 18:26:34