无需手套膜--冷藏发酵老面包

作者： 福妈0715

记录 周四晚上制作老面，放冰箱冷藏室发酵 周五晚上制作主面团，放冰箱冷藏室发酵 周六早上取出分割、整形、二发、烤制。

用料

• 老面
• 日清高粉 250克
• 水 175克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 主面团
• 日清高粉 800克
• 鸡蛋（2个）+牛奶 710克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 高糖酵母 2.5克
• 黄油 40克
• 老面 全部

无需手套膜--冷藏发酵老面包的做法步骤

步骤 1

老面材料混合无干粉，室温下放置半小时，转入冰箱冷藏室发酵，发酵好的老面状态👆

步骤 2

主面团后油法，无需出手套膜，面团搅打至光滑就行。一发都在冷藏室进行，就不赘述了 取出来不用回温，直接分割，滚圆，松弛20分钟

步骤 3

整形，码入盘中

步骤 4

烤箱底层放一盘热水，中层发酵1小时左右

步骤 5

风炉155℃烤35分钟

步骤 6

成品组织柔软拉丝

菜谱创建时间：2021-09-04 11:48:14