麻酱烧饼

作者： 盛夏光黏

主要参考君之方子，结合自家面粉，同时缩短时间。3个饼的量，太香了导致两个人不够吃，意犹未尽，下次多做一个。 留存备忘，下次用~ 总共用时约半小时。 (卷的时候不太紧，中间进了空气，压饼的时候芝麻酱流出来，但是也不影响口感。)

用料

• 面团:
• 中筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 食盐 1克
• 水 55-60克
• 细砂糖 1.5克
• 馅料:
• 王致和芝麻酱 25克
• 食盐 1克
• 十三香 0.8-1克
• 香油 5-7克
• 饼皮装饰
• 水
• 白砂糖
• 白芝麻

麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

制作饼皮： 面粉、盐、酵母、糖，混合。 加水揉成软软的面团(看面团情况添加面粉或水)。面团在案板上用力揉几分钟，直到表面变光滑，也不怎么粘手。 放回和面盆，盖保鲜膜密封松弛10分钟。

步骤 2

调馅: 芝麻酱、盐、十三香、香油混合，搅拌均匀成流动状。(不能加水，只能加油调芝麻酱)

步骤 3

卷饼: 案板薄涂一层油防粘，拿出面团，擀成薄面片。(最好是方形或椭圆，好卷？) 麻酱馅倒面片上，用刮刀刮平，均匀涂在面片上。 从面片一头卷成卷。(卷的时候最好不要进空气，不然会漏…)卷的越多，层次越多。 两头收口，防止麻酱漏出来。 用刮刀切成3段，所有切面收口，成三个面段。

步骤 4

压饼&刷芝麻: 面团卷竖着放案板上，用手压扁。再用擀面杖擀成圆饼状。 (麻酱漏出来的两种可能情况: 1.卷的时候进空气，压的时候鼓包，破掉； 2.卷的时候拉扯太薄了，易破。) 水+白砂糖调匀，刷在饼上，倒上芝麻，用擀面杖再轻轻擀压两下。

步骤 5

平底锅，小火烙制。 (香油火大或者油少容易冒黑烟，要小火，注意加油。) 大概几分钟就可以出锅。

菜谱创建时间：2021-09-04 10:26:57