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零基础广式白糖糕
用料
零基础广式白糖糕的做法步骤
一个合适的大盆，烧水。 趁水没开，另外做下一步的工作。
取一个小奶锅，放入100克白糖，倒入360毫升开水，搅拌到白糖融化。这就是白糖水啦。
待白糖水水温降到60℃以下，就是不烫手的时候，加入200克粘米粉，用打蛋器（用筷子也行）搅拌均匀到没有颗粒，这就是粉浆水。
开头烧的水还记得吗？水开后，调小火。
这一步是要制作半熟粉浆水。 注意哦，我因为要一手拿着手机拍照，只能一只手示范。实际上是需要： 一手拿着小奶锅把锅底浮放在开水面上进行隔水加热，同时另外一手必须不断搅拌粉浆水，不要停，否则会很容易粘锅底和结块哦！ 慢慢搅拌到感觉手有阻力，粉浆水会变得浓稠，拿起打蛋器会看到粉浆水有流动的线条滴下，就表示加热程度可以了，马上关火，移走小奶锅。 加热过后的粉浆是半熟的，加热过度全熟就不行了。
把半熟粉浆水倒入另外一个容器，方便比较快冷却，等待到不烫手时，加入3克干酵母，搅拌均匀。
盖保鲜膜或者保鲜袋，发酵2个小时。夏天室内气温高，容易发酵。 发酵完毕，会看到有表面有很多密密麻麻的小泡泡，说明发酵成功。 用打蛋器或者筷子把小泡泡搅散。 放入2克玉米油（橄榄油也行），搅拌均匀，这样蒸出来口感好，放凉后也不会发硬。
取一个浅浅的盘子，刷上薄薄一层油防止黏连。 把粉浆水倒入盘子里，静置发酵20分钟。 其实最好倒8分满，留点空间。我这个图是10分满太多了，千万不要学我啊。
冷水上锅，盖盖子。 大火水开后蒸20分钟，全程大火。到时间了，关火，不要开盖，焖2分钟。 蒸好后就是这样。
晾凉后脱模，很容易就倒出来啦。 切片就可以品尝啦！
漂亮的鱼翅纹！开吃啦！
喜欢就动手做吧！
零基础广式白糖糕的小贴士
在制作半熟粉浆水，关键点是小火，以及不断搅拌。千万不要做成全熟的，不要出现结块，糊底的情况。
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