广式莲蓉蛋黄月饼

作者： 猫-野

用我的真心做馅儿，用我的祝福做面。 裹住美满与甜蜜，越能品出真情意。 月儿圆，你的家庭更团圆。 月饼甜，你的日子更香甜。 甜甜的文案解不了馋，但🥮月饼能呀~ 饼皮部分： 碱水 玉米油 转化糖浆 中筋面粉 馅料部分： 咸鸭蛋 黄白莲蓉 这里的量可以做20个50g的月饼

用料

• 中筋面粉 160g
• 碱水（枧水） 4g
• 玉米油 30g
• 转化糖浆 110g
• 白莲蓉馅儿 500g
• 咸鸭蛋黄 20个
• 鸡蛋黄（用于刷月饼表面） 1个

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，白莲蓉馅，咸鸭蛋黄，中筋面粉，玉米油，转化糖浆，碱水

步骤 2

先将咸鸭蛋黄用玉米油泡半小时以上，泡油之后的咸鸭蛋黄口感更加油润，泡好的咸鸭蛋黄平铺烤盘上（比较腥的鸭蛋黄可以喷一层高度白酒），烤箱180度预热五分钟，预热好之后，180度先烤六分钟，烤好之后取出备用（不要烤的太久，烤太久吃起来会很干）

步骤 3

碱水加玉米油先搅拌至乳化状态，再加入转化糖浆搅拌均匀，之后加入中筋面粉，用翻拌的手法将面粉与糖浆混合至没有干粉状态的面团（不能用手揉，以免起筋），之后将面团盖上保鲜膜室温醒发两小时。醒发好之后分成15g一个的小剂子

步骤 4

馅料部分白莲蓉和蛋黄一起称一份为35g，（就是蛋黄加白莲蓉的重量一起为35g为一个剂子，我这里还做了豆沙馅儿的）将所有材料称好，然后用白莲蓉馅儿包裹住咸鸭蛋黄（豆沙馅儿的也包好蛋黄）

步骤 5

然后将15g一个的饼皮擀为薄片儿，包裹住馅料（不要将空气包在里面，不然烤的时候会裂皮）包好之后搓圆，然后用模具压出花型（皮和馅料的比例为3:7，皮15g，馅料35g，成品为50g一个的月饼）

步骤 6

烤箱160度预热五分钟，月饼上薄薄的喷上一层水雾帮助定型，送入烤箱160度先烤七分钟

步骤 7

然后将月饼取出，放凉一分钟，之后刷上薄薄的一层蛋液（蛋黄加5g清水调成的蛋液，用毛刷刷月饼表面，薄薄的刷上一层，不能太厚了，不然烤的时候花纹会糊掉不清晰）

步骤 8

再次送入烤箱170度烤15分钟到18分钟（最后几分钟观察上色情况，不能烤得颜色太深，因为回油之后颜色会更深）

步骤 9

取出后放凉，到月饼完全自然放凉之后密封起来，回油三天，回油之后的口感会更加油润细腻，月饼的色泽也更加鲜亮

步骤 10

这是回油三天之后的状态🥮🥮🥮🥮

步骤 11

可以打包送朋友一起分享

步骤 12

🥮🥮🥮🥮

广式莲蓉蛋黄月饼的小贴士

1:咸鸭蛋黄要提前烤熟 2:和好的面皮要室温醒发两小时以上延展性才更好 3:包好的月饼入烤箱前要喷薄薄的一层水雾，能更好的定型 4:考好之后的月饼要回油之后才更好吃 5:皮和馅儿的比例为3:7

菜谱创建时间：2021-09-04 09:22:46