戚风蛋糕(领失败配方，做出蛋糕体偏硬)

作者： 做面包人

让人有爱又恨戚风蛋糕，吃起来很好吃。

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 65克
• 牛奶 50克（牛奶和油加入15克砂糖）
• 玉米油 25克
• 柠檬汁（塔塔粉） 3滴（1克）
• 6寸模具 1个
• 8寸戚风配方
• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 砂糖 110克
• 低筋面粉 135克
• 玉米油 42克
• 牛奶 84克
• 这两个配方做领失败，不会可以私聊我。

戚风蛋糕(领失败配方，做出蛋糕体偏硬)的做法步骤

步骤 1

所有原料称好都单独分开。蛋白盆干净无水无油。（注意要点）

步骤 2

玉米油和奶和砂糖搅拌到乳化后，加入过筛低筋面粉，Z字搅拌让面粉糊化，不要多度搅拌容易起劲。

步骤 3

低筋面粉搅拌均匀加入蛋黄在Z字搅拌，不要过度搅拌。

步骤 4

加入蛋黄面糊是这样顺滑细腻。

步骤 5

打蛋白需要注意蛋白最好冷藏一下，更容易打发。 蛋白需要加柠檬汁或白醋塔塔粉，它能让蛋白表很稳定。 白砂糖 分三次加入蛋白里，第一次蛋白出现打鱼眼泡加入三分之一砂糖，第二次鱼眼泡消失出现纹路在加入三分之一砂糖，第三次蛋白纹路明显加入剩下三分之一砂糖后低速打1分钟差不多就差不多直立三角即可。

步骤 6

蛋白打好，取出一小部分和蛋黄糊搅拌均匀。（注意顺时针搅拌，不要过度搅拌容易消包。）

步骤 7

搅拌好蛋黄糊直接倒入剩下蛋白里搅拌均匀。（注意顺时针搅拌，不要过度搅拌容易消包。）

步骤 8

戚风体搅拌均匀后距离6寸模具20-30厘米倒入模具。

步骤 9

搅拌好的戚风体，需要清振拍气孔，放入预热好的烤箱烘烤。

步骤 10

这视频做个实验，自然考出来好看，还是划刀口好看。

步骤 11

戚风出烤箱立马排气，就是振一下。

步骤 12

戚风出烤箱需要倒扣凉凉一下。

步骤 13

有一个脱有道具反而失败了，一个很完美。大家需要那个可以评论一下。 需要学什么我可以帮大家试水。

菜谱创建时间：2021-09-03 23:12:21