南瓜戚风蛋糕

作者： 白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦

进入九月的第一个戚风蛋糕，就应该属于南瓜戚风～～ 配方为17cm中空模具一个 蛋白打发和南瓜的相关问题写在下面小贴士里了。

用料

• 蛋黄 4个
• 蜂蜜 5克
• 南瓜泥 80克
• 牛奶 40克
• 玉米油 38克
• 低筋面粉 72克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 52克
• 南瓜丁（蒸熟） 40克

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先处理南瓜，南瓜洗干净切块蒸熟，一部分去皮压泥，一部分带皮切丁。

步骤 2

蛋黄、蜂蜜、玉米油充分搅拌均匀。

步骤 3

加入南瓜泥和牛奶，搅匀。

步骤 4

加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 5

蛋白一次性加入全部砂糖，高速打发到起了比较细的泡沫，转低俗持续打发至小尖角状态。 这一步忘记拍照了。

步骤 6

取一小部分蛋白霜加入蛋黄糊里，用蛋抽Z字形搅拌均匀，让质地平衡，再加入剩余蛋白霜拌匀。 加入切好的南瓜丁拌匀。

步骤 7

倒入模具中，震两下，上下火175℃，35分钟到40分钟。

步骤 8

出炉后倒扣放凉脱模。

步骤 9

配了一点黑糖肉桂奶油， 50g淡奶油、30g黑糖、一点点肉桂粉和香草，打发。

南瓜戚风蛋糕的小贴士

1. 南瓜选用贝贝瓜或者东北的那种面的南瓜，不要有太多水分，蒸的时候盖上保鲜膜戳几个洞，也是防止进入太多水分。 2. 切丁的南瓜带皮是因为觉得好看，不喜欢的可以去皮。 3. 蜂蜜是为了给蛋糕增加湿润度，没有或者不喜欢可以不加。 4. 蛋白一次性加入全部砂糖高速微微打发再转低速，这样其实和分次加入砂糖打发的目的一样都是为了蛋白更加稳定，因为一次加入砂糖后蛋白粘性增强，打发时间会延长，但是蛋白也更加稳定。但是不要打到湿性发泡或者比较发的状态才转低速，会因为稳定打发的时间不够而起到反效果，掌握不好的可以分次加砂糖。

菜谱创建时间：2021-09-03 16:42:11