经典蛋黄酥教程！简单易上手！新手必做的蛋黄酥！

作者： 阿南的私房烘焙

蛋黄酥恐怕是每个烘焙人必做的点心吧！不论是中秋还是春节，送礼自己吃都是必备的！经典蛋黄酥！YYDS！

用料

• 水油皮部分：
• 中筋面粉 135克
• 幼砂糖 25克
• 水 55克
• 猪油（冷藏固态） 45克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 110克
• 猪油 50克
• 馅料部分：
• 蛋黄+豆沙（45克/个） 12个

经典蛋黄酥教程！简单易上手！新手必做的蛋黄酥！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需的食材，此配方可制作12个蛋黄酥

步骤 2

厨师机中倒入粉+水+糖，开启1挡搅拌成团

步骤 3

加入冷藏中取出的猪油，要固态的哦~

步骤 4

开启厨师机中高速，揉至出膜，大约9成筋度

步骤 5

然后将水油皮面团用保鲜膜包住，室温松弛1个小时，如果天气太热的话请开空调或者放冰箱冷藏松弛，水油皮制作至关重要，这一步没做好的话，就没办法做出完美的蛋黄酥，没有厨师机的朋友用手揉的话，可以揉至8-9成筋度，然后包好保鲜膜，放冰箱冷藏松弛一夜，这样第二天使用的时候，你会发现它已经形成了结实且薄的一层膜了！

步骤 6

面团松弛的时候我们这边油酥，盆中放入低筋面粉+冷藏固态的猪油，用刮刀或者戴手套将他们混合均匀

步骤 7

油酥冷藏期间可以把馅料准备好，蛋黄+豆沙合计45克/一个，这样才能每个馅料一样大小，我们要用到12个蛋黄，豆沙约400克，因为蛋黄有大有小，所以使用的馅料不一定多或少

步骤 8

冷藏好的油酥，分割成12个，大约13克一个然后揉成圆形，水油皮松弛好分割成12份揉圆，大约21克一个，全程盖好保鲜膜备用！记得记得！油酥先盖保鲜膜到冰箱冷藏10分钟再使用！

步骤 9

然后取一块水油皮，中间放入油酥

步骤 10

用虎口收紧，然后捏紧收口处

步骤 11

接着面团收口处向下，用手拍扁

步骤 12

使用擀面杖擀开，擀开的时候要记住，先从中间往上慢慢擀开，再从中间往下慢慢擀开，但是不要来回的瞎擀，这样会导致油酥分布不均，擀成大约15cm*8cm左右的大小

步骤 13

将面团从上往下卷起，收口处轻轻拍扁就行

步骤 14

全部同样步骤后，盖保鲜膜，盖湿毛巾，松弛20分钟

步骤 15

松弛完毕取出一块面团，收口处向上，拍扁

步骤 16

用擀面杖将其擀长，同样是先从中间往上慢慢擀开，再从中间往下慢慢擀开，但是不要来回的瞎擀，这样会导致油酥分布不均，擀成约22cm*5cm左右的大小

步骤 17

然后从上到下卷起来了，收口处要擀薄一点在收口哦，全部同样操作后，盖保鲜膜+湿毛巾松弛30分钟

步骤 18

松弛完毕后取出面团，桌上撒适量的面粉防粘，轻拍面团，用擀面杖在中间按压一道痕

步骤 19

然后将面团两头翻至中间，用手拍扁后翻面，收口处朝下，光滑处朝上，用擀面杖擀开，擀成一个圆形，四周的皮擀薄一点，方便收口

步骤 20

然后包入馅料，用虎口收紧

步骤 21

包好之后可以用双手稍微整形一下，使它更圆一点点

步骤 22

全部整形好放入烤盘中

步骤 23

全部包完之后我们就可以准备蛋液部分，这里使用的是纯蛋黄液哦~

步骤 24

表面刷上蛋液，刷法多种多样，按照自己喜欢的样子刷就行，如果喜欢小黄帽的话需要买和我一样的刷子，或者抓着蛋黄酥的底部，然后蘸一下蛋黄液也是可以的，芝麻可以直接撒，也可以用手指蘸一点，再蘸到蛋黄酥表面上去

步骤 25

接着放入预热好的烤箱当中，上下火170度，中层烘烤30分钟左右

步骤 26

成品非常的酥，并且好看，表皮光滑不破酥

步骤 27

切开一个看一下~酥皮层层叠加，食欲感满满~

经典蛋黄酥教程！简单易上手！新手必做的蛋黄酥！的小贴士

水油皮的状态至关重要！！！一定要揉到位，松弛到位，隔夜冷藏松弛更佳！ 油酥分割好后，请盖上保鲜膜冰箱冷藏10分钟再使用，这样不容易破酥！ 面团擀开的时候用力要均匀，这样油酥分布也会更加均匀，更加好看！ 蛋黄处理方式：蛋黄表面喷少许白酒去腥，然后烤箱上下火180度烘烤5分钟 做的过程记得！全场保鲜膜＋湿毛巾，防止风干！ 祝大家成功！

菜谱创建时间：2021-09-03 15:03:54