抹茶红豆戚风

作者： 好好严好好

口感柔软湿润，蜜红豆很加分，好吃的很 模具用的是学厨的6寸中空模具，容积是1.41升，计算方法看这里https://www.xiachufang.com/recipe/106539564/，大家自行换算

用料

• 3个蛋白 102克
• 3个蛋黄 58克
• 低筋面粉 47克
• 抹茶 6克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 60克
• 玉米油 34克
• 蜜红豆 40克

抹茶红豆戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷冻室冻到边缘起冰渣。低粉和抹茶粉过筛备用。

步骤 2

将玉米油和牛奶用手抽混合均匀，筛入低粉和抹茶粉，用刮刀轻轻翻拌，不要瞎搅，搅多了面筋起筋，烤出来的蛋糕会回缩还会不松软

步骤 3

预热烤箱，160度31分钟。从冷冻室取出蛋白，加入一点柠檬汁，打蛋器开高速打蛋白，分三次加入细砂糖，打好的蛋白霜用打蛋器提起来有个小弯钩就可以了

步骤 4

蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，用翻拌的手法轻快的拌均匀，最后加入蜜红豆翻拌几次即可。

步骤 5

赶紧入模具，模具贴着桌面，摁着模具烟囱和模具边缘晃平蛋糕糊，轻震一下模具震出大气泡，用牙签划一下，划平蛋糕糊。

步骤 6

赶紧入烤箱，北鼎烤箱，160度烤31分钟即可

步骤 7

用的就是左边这个中空模具烤的，三个蛋够了

菜谱创建时间：2021-09-03 11:54:17