超简单•恐龙蛋空心麻薯包

作者： 靓仔先生37

在山姆店买过一次麻薯包感觉还不错，看了下配料很简单，尝试下自己制作，一次成功！（下面是制作原理，借鉴网上的文章，记录了解下） 【tips🌺👀】 1.面粉糊化目的 烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开，形成空心。 ⚠️⚠️注意：有可能1个鸡蛋不够用，也有可能用不完，具体还是要看面团的状态。 2.加入鸡蛋目的 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制的面团一起搅打，使面团具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。蛋白质的热凝固性能使增大的体积固定。此外，鸡蛋中蛋黄的乳化性能使制品变得柔软、光滑。 3.面糊的稠度 面糊的稀稠程度直接影响着麻薯包是否成功。面糊如果太稀，麻薯包不容易烤干，不容易保持形状，烤出来的麻薯包不会鼓成圆圆的，表皮不酥脆容易塌陷。面糊太稠，麻薯包膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，不会形成空心。 ⚠️⚠️呈现的状态是用铲子挑起呈现倒三角的形状，尖端与底部的距离在3厘米左右，并且能保证形状不会滴落。 4.烤制时间和温度 麻薯包烘烤的时间也很关键，一开始用180-200度的高温烘烤，使麻薯包内部的空气快速爆发出来，让麻薯包面团膨胀。麻薯包定型后，改用160-180度是为了将麻薯包的水分烤干，出炉后才不会塌陷。如果出炉后塌陷就是时间不够，放回烤箱再继续烤5分钟即可。 ⚠️⚠️注意：烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的麻薯包如果温度骤降，是会塌下去的。正确是烘烤时间和温度是制作麻薯包成功的关键。 5.其他原料 【盐】就是为了突出糖的甜度，增加口 感。也可以用老抽替换起到上色作 用。 【油】具有起酥性和柔软性，使烘烤后的 麻薯包有松脆的特点。 【高筋面粉】因蛋白质含量高，所以筋度 强，常用来制作具有弹性与嚼感的 面包。 【黑芝麻】只是为了增加口感，或者用蔓 越莓等其他喜欢的材料替换。

用料

• 牛奶 100克
• 木薯粉 90克
• 高筋面粉 20克
• 老抽 3克
• 糖 35克
• 玉米油 25克
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 20克

超简单•恐龙蛋空心麻薯包的做法步骤

步骤 1

锅中依次倒入纯牛奶100毫升、老抽3克、白糖35克、食用油25克，开小火不停地搅拌，使白糖融化。 等到锅中的牛奶冒小泡，呈微微沸腾的状态之后倒入20克高筋面粉，快速地顺着一个方向搅拌均匀，一边搅拌一边按压，没有面疙瘩最好，最后变成细腻黏稠的糊状即可关火。

步骤 2

加入木薯粉翻拌至无干粉

步骤 3

分次加入鸡蛋液至吸收，用量需根据木薯粉吸水量有所增减！ ⚠️⚠️干了加蛋液，湿了加粉，稠度为提起铲子可见倒三角不低落的状态即可。

步骤 4

加入黑芝麻混匀，180度预热烤箱！ ⚠️⚠️根据自己烤箱脾气调节，原则上先高温膨胀定型，最后低温烤干内部水份。

步骤 5

装入裱花袋，垂直挤在垫好油纸的烤盘上，尽量高些，手指沾水抹平表面尖头。

步骤 6

表面喷水，入烤箱中下层180度风焙烤15分钟，改160度继续烤5分钟。

步骤 7

出炉😋先放晾架上散热，避免塌底。

超简单•恐龙蛋空心麻薯包的小贴士

根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度

菜谱创建时间：2021-09-02 15:37:21